調理方法

【みんな大好き♪】なタケノコの色々な調理方法を教えちゃいます

2020年5月20日

春の食卓では定番のタケノコは、老若男女問わず人気がありますよね。

天ぷらは勿論、たけのこご飯に、煮物に、お吸い物に…上げたらきりがありません。

この記事では、みんなが大好きなタケノコの調理方法を画像を交えながら、分かりやすく解説しています。

タケノコは採れる場所によって、香りや味がそれぞれ、少しずつ違うのよ。
それは、タケノコの育つ土や、環境の違いによるものでリスね!

タケノコの天ぷら

タケノコの天ぷら

山菜の調理方法の定番、天ぷらです。

~材料~

  • タケノコ  …   中央部より下の部分適宜
  • 小麦粉   …   約50g
  • 片栗粉   …   約小さじ1杯程
  •  卵    …   1個
  • 冷 水   …   約100ml

タケノコの中央より下の部分は、歯触りが良く天ぷらに適しています。

天ぷら粉を使うと、失敗が少なく、手間が省けるので、とても便利ですよ。

step
1
粉を混ぜ合わせ、タケノコを入れます

材料を混ぜ合わせます

かき混ぜすぎると、グルテンが粘りを出して、カラッと揚がらなくなるので、ダマが残る程度にサックリ混ぜ合わせます。

step
2
タケノコを揚げます

タケノコを揚げる

180℃に熱した油にタケノコを入れていきます。

ボウルの端で余分な粉を、こそぎ落としてから入れましょう。

火傷に注意!

step
3
タケノコの天ぷらの完成

タケノコの天ぷら完成

塩を振っても、天つゆにつけても、どちらも美味しいですよね♪
ホクホクのタケノコの天ぷらは、そのままでも美味しいでリス!

タケノコのピリカラ炒め(メンマ風)

ピリカラ炒め

仕上げに一味唐辛子を入れる事で味が引き締まります。

~材料~

  • タケノコ  …  下の方の部分適宜
  • ごま油   …  適宜
  • 中華調味料 …  大さじ1/2程度
  • みりん   …  大さじ2程度
  • 醤 油   …  大さじ1程度
  • 一味唐辛子 …  お好みで
自分では出せない中華の味。私はいつもこれにお世話になっています。

step
1
下処理したタケノコを細切りにする

タケノコ細切り

下処理したタケノコを、メンマを想像しながら切ります。

step
2
熱したフライパンにごま油を敷く

ごま油をしく

熱したフライパンにごま油を敷き、馴染ませます。

step
3
タケノコを入れ炒める

たタケノコを炒める

タケノコ全体に火が入るように炒めます。

step
4
調味料を入れ更に炒める

タケノコを更に炒める

全体に火が入ったら、中華調味料、みりん、醤油を入れ混ぜながら炒め、味を馴染ませます。

step
5
一味唐辛子を入れる

一味唐辛子を入れる

一味唐辛子を入れると、味が引き締まります。

辛さのお好みに合わせて、適宜入れて下さい。

step
6
タケノコのピリカラ炒め(メンマ風)完成

タケノコのピリカラ炒め完成

タケノコのピリカラ炒め(メンマ風)の完成です。

ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもどちらも合う逸品ですよ。
ついつい、ご飯を食べ過ぎてしまうでリス。

タケノコの煮物

タケノコの煮物

タケノコの煮物も、食卓によく登場しますよね。

~材料~

  • 下処理したタケノコ  …  中央部より下の部分
  • にんじん       …  お好みの量
  • こんにゃく      …  1枚
  • 鶏 肉        …  お好みの量
  • 三つ葉        …  適宜(あれば)
  • 早煮昆布       …  2枚(無ければ普通昆布でも良いです)
  •  水         …   約800ml
  •  酒         …  適宜
  • みりん        …  適宜
  • 砂 糖        …  適宜
  • 醤 油        …  適宜

タケノコと炊き合わせる野菜は、お好みの物をお使い下さい。

上の分量は目安に。

煮物は時間が掛かるので、だし汁作りは、いつもこれに助けられています!

step
1
水に昆布、調味料を全て火にかける

タケノコ調味料火にかける

鍋に昆布、調味料、水の順番に入れて火に掛けます。

step
2
タケノコと他の具材を入れる

タケノコと具材

下処理したタケノコや、お好みの具材を入れ火を通します。

火の通りにくい根菜類や硬い具材から入れましょう

step
3
火が通ったら完成です。

タケノコ煮物完成

火が通って煮上がったら、一旦鍋を冷まして味を染みこませます。

食べるときに鍋を温め直して、器に盛り、三つ葉を添えると彩りがよくなりますよ。

冷めるときに、煮汁に出たそれぞれの味が、具材に染みこんでいくのよ
煮物は、一回冷ますと味が染みて美味しくなるでリスね!

たけのこご飯

タケノコご飯

みんな大好き、タケノコご飯です。

~材料~

  • お 米       …  4合分
  • 下処理したタケノコ …  タケノコの上のほうの部分適宜
  • だし汁       …  720ml
  •  酒        …  大さじ2
  • 醤 油       …  大さじ2
  • みりん       …  大さじ2
  •  塩        …  ひとつまみ程度

今回は、タケノコの味と香りを贅沢に味わうために、余計な具材は入れていません。

炊飯ジャーは、各社それぞれ仕様や設定が異なりますので、だし汁の量は加減して下さい。

step
1
米を洗いザルに水を切っておきます

米を洗う

米を洗いザルに揚げ、水をきります。15分程切ったらジャーの中へ入れます。

step
2
だし汁を作り、調味料を混ぜ合わせます

タケノコご飯のダシ

味を見ながら、調味料を加減して下さい。

step
3
ジャーにだし汁を入れます

だし汁を入れる

規定の量までだし汁を入れます。

step
4
タケノコを入れます

タケノコを入れる

 

step
5
炊飯ジャーのスイッチを入れ炊き上がりを待ちます

タケノコご飯出来上がり

炊飯器のスイッチを入れます。炊き込みご飯コースがあれば選択します。

出来上がったら、良くほぐしてくださいね。

みりんを少し多めに入れると、お焦げが出来やすくなるのよ。
炊き込みご飯のお焦げは香ばしくて、大好きでリス!

タケノコの調理方法のまとめ

春の食卓を彩る山菜の中でも、タケノコはとても人気がありますよね。

タケノコは、揚げても、煮ても、炒めても、どんな料理にも合い、タケノコの持つ風味が旬を感じさせてくれます。

タケノコは、産地の山の状態や時期、土の違いで味や香りが違うと言います。

タケノコは、取った直後からえぐみ成分が発生し続ける山菜で、なるべく早く、あく抜きをします。

通常、アク抜きは米ぬかを使ってしますが、手元にない場合は米のとぎ汁を使ったり、重曹を使ってする場合もあります。

タケノコを手に入れたら、まずはすぐに、あく抜きをしましょう。

最近、スーパーでは暖かい地方のタケノコから出始め、次第に北の方へと旬に合わせて産地が変わりますので、各地のタケノコを楽しんで見るのもよいですね。

タケノコには表年と裏年といって、豊作の年と不作の年があるんですよ。
タケノコは大好きなので、毎年豊作が良いでリス!

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