ウドが持つ独特の苦みと香りと、シャキシャキとした歯触りは山菜好きにはたまりませんよね!
ウドは、食用以外にも、煎じて飲んだり湿布薬としても使われてきました。
この記事では、そんなウドの美味しい食べ方をご紹介いたします。
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超~簡単!ウドのもろみ味噌
切ってアク抜きするだけの簡単調理方法です!
~材料~
- ウド(太い部分) … 適宜
- もろみ味噌 … お好みの量
- 酢(あく抜き用) … 大さじ1
- 水(アク抜き用) … 500cc程度
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1ウドの準備
![うどの準備](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/8adcef51874935e92efa5342bb7790b6.jpeg)
皮を剥いた独活を食べやすい長さに切り、短冊切りにします。
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2アクを抜く
![酢水に漬ける](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/f977a6773f7390600d6f599dbcc1900b.jpeg)
アク抜きの時間は、5分程度行います。
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3水を切って完成です
![ザルにあける](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/04/331a7687d46845c2620cd43ddd7953de.jpg)
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4器に盛り付け完成です
![もろみ味噌完成](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/80c211fa1dba4503fb93775cc4113ec0.jpg)
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ウドの酢味噌和え
サッと湯がいて、酢味噌に和えるだけの簡単調理方法です!
~材料~
- ウド(太い部分) … 適宜
- 白味噌 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- 酢 … 大さじ1
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1ウドの準備
![ウドの準備](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/2a2f302c0a0981316b989876ba1e436a.jpeg)
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2さっと湯がく
![ウドを湯がく](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/ef66adca4285ad11a8f58b81c4388107.jpeg)
沸騰したお湯でサッと湯がきます。
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3ザルに取って冷ます
![ウドをザルに取って冷ます](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/ba4b092062394f07143d217728eb1d24.jpeg)
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4酢味噌で和えて完成です。
![ウドの酢味噌和え完成](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/242ce29ce65d8a7959b56a3737f70afb.jpg)
しっかり冷めたウドを和えて、器に盛り付けたら完成です!
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ウドのきんぴら
~材料~
- ウド … 適宜
- ちくわ … 1本
- ごま油 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ3
- みりん … 大さじ1/2
- 砂糖 … 大さじ1/2
- 醤油 …大さじ2
- 蜂蜜(有ればおこのみで) … 小さじ1
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1ウドの準備
![ウドの下処理](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/9ab18e82070d9f75b46c58fbcf7674d6.jpeg)
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2材料を切る
![材料を細切りにする](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/a215dcb7021ab1f3b6979a59e7a4a885.jpeg)
ちくわも細切りにします。
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3炒める
![ウドを炒める](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/e9703c07ab45c111fe2d2428100864aa.jpeg)
ちくわを入れ、調味料を入れてから更に炒めます。
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4器に盛り付け完成
![うどのキンピラ完成](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/d61d77a5ae876f082434e629c54a0360.jpeg)
汁気が無くなったら、器に盛り付け完成です!
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ウドの天ぷら
~材料~
- ウド(芽の部分) … 適宜
- 油 … 揚げ油用
- 天ぷら粉 … 100g
- 水(天ぷら粉用) … 160g
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1ウドの準備
![ウド天ぷらの準備](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/76f0b49bd27b33d3e2458d69c4c01478.jpeg)
皮はそのままです。
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2天ぷら粉を作る
![天ぷら粉を混ぜる](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/f6849dc3ba886cfe855aa87a51e23316.jpg)
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3ウドを揚げる
![ウドを揚げる](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/da82fdfc334fefb9900dd90ad3f6b5f6.jpeg)
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4カラッと上がったら完成
![ウドの天ぷら完成](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/fd4c2a94e00f3dcf95a4ca9892ade443.jpg)
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5
ウドの味噌漬け
味噌に漬け込む事で、ウド独特の苦みが消え、味に奥行きが出来ます。
~材料~
- ウド(太い部分) … 適宜
- 味噌(お好みの味噌) … 大さじ4
- みりん … 大さじ1
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1ウドの準備
![味噌漬け準備](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/89b48526abfefecdc1c50cf27963fa99.jpeg)
皮は剥いて、水にさらしておきます。
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2味噌に漬ける
![味噌に入れる](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/e97fe0045aea22de54eb9c0258f9e44d.jpeg)
その中へ水気を拭いたウドを入れます。
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32~3日漬け込みます
![冷蔵庫で漬け込む](https://sansai-hack.com/wp-content/uploads/2023/08/821e0a7f3e7c7f0d33a316fa785321ba.jpeg)
漬け込む時間が長いほど、味が濃くなります。
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まとめ
ウドは独特の風味や苦みがありますが、山菜好きにはたまりませんよね!
ウドのキンピラや味噌漬けは、ご飯のおかわりが止まらなくなるくらい相性が良いんですよ。
また、ウドに含まれるアスパラギン酸には、疲労回復やお肌の新陳代謝の促進、アンモニアの解毒効果が期待できる、老若男女問わず嬉しい食材でもあります。
どのレシピも簡単なので、一度試してみて下さいね。
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