山菜の種類

春の味覚の代表格「筍:タケノコ」について徹底解説いたします

2020年3月26日

タケノコ

タケノコは、竹の地下茎から出てくる若い芽のことを言い、春の味覚を代表する山菜の一つとして、子供から大人迄幅広く人気がある食材です。

タケノコの種類は豊富で、70種類以上あるとも言われていますが、食用にされているものはこの記事で説明する孟宗竹を始め、数種類しかありません。

タケノコは鮮度が命の山菜です。

タケノコは色んな食べ方がありますよね♪
天ぷらに、煮物に、竹の子ご飯に…わぁ~お腹がすいてきたリス!

筍:タケノコって何科の植物?

タケノコは何科

タケノコは稲科の植物で、冬になっても葉を落とさない常緑樹です。

竹の一生は60~120年と言われ、枯れる前に一度だけ花を咲かせるのよ。
長い年月の間に花は1回しか咲かないリスか!

筍:タケノコの生えている場所は?

タケノコの場所

タケノコは温暖湿潤な地域に分布します。日本では、九州から東北の広い範囲で分布しています。

タケノコは竹の地下茎なので竹林に生えますが、必ずしも竹の根元に生えるとは限らないので、周囲を注意深く見渡して見ましょう。

タケノコは川沿いや砂地など土壌が柔らかい所に生えるものは柔らかくてアクも少なく美味しいと言われています。

土壌が硬い所に生えるタケノコは、アクも強めで堅いものが多いと言われているんですよ。
柔らかいタケノコが好きでリス!

筍:タケノコの旬の時期っていつ?

タケノコの旬

タケノコの旬の時期は地域によってかなりの差があります。

一般的には、桜前線が通った1週間後辺りにタケノコが顔を出すと言われています。

九州地方

3月初旬~中旬頃に顔を出し始めます。

中国・四国地方

3月中旬~下旬頃に顔を出し始めます。

近畿地方

3月下旬~4月上旬に顔を出し始めます。

中部地方

4月上旬~中旬頃に顔を出し始めます。

東北地方

4月中旬~下旬にかけて顔を出し始めます。

タケノコは、地上に出て一旬(約10日間)で竹になることから「筍」という漢字で書かれるのよ。
顔を出して10日でもう竹になるって、成長が早いリス!

筍:タケノコの選び方

タケノコの選び方

タケノコは土が被っていてすこ土が盛り上がってる位のものから、先端が5cm程出ているくらいのものを探しましょう。伸びすぎていたり、日の当たっている時間が長い物はアクが強くえぐみが出てきます。

細いものよりも太く皮の部分が乾燥していない物を選び、穂先は黄色で開いて無いものが良いです。

穂先が緑色のものは日差しを受けエグみが強い物が多いです。

根元に付いているブツブツが多いものはアクが強いのでなるべく少ないものを選ぶことをお勧めします。

タケノコは採った瞬間からエグみが増え始めるのよ。
山菜の鉄則、すぐにアク抜きをする!でリスね!

筍:タケノコの主な栄養は?

 

  • セルロース(不溶性食物繊維)…便秘や大腸癌などの予防に効果が期待できる
  • グルタミン酸…脂肪の蓄積を抑え、血圧を下げる効果が期待出来る
  • アスパラギン酸…疲労回復や肌の新陳代謝を促進し、体調を整える効果が期待出来る
  • カリウム…体内の塩分を排出し血圧を下げ、浮腫の予防、改善が期待出来る
  • チロシン…ストレスを和らげ、うつ症状の改善や白髪の予防に効果が期待できる
タケノコを茹でたときに出る白いものはチロシンなのよ。
白いものは栄養素の一つだったリスね!

筍:タケノコはアクが強いので注意

タケノコ注意

タケノコはアクが強い山菜の一つで、食べ過ぎてしまうと吹き出物が出たり、アレルギーに似た症状を発症する事があるので注意しましょう。

また、タケノコは採った直後からアクの成分が増え始め時間を追う毎にドンドンエグみが増します。 タケノコを手に入れたら、できるだけ早く茹でましょう。

「タケノコを掘り始めたら湯を沸かせ!」と言われるくらいなので、手に入れたらすぐに茹でましょうね。
重要なポイントでリス!

筍:タケノコまとめ

タケノコまとめ
子供から大人迄人気のあるタケノコは春を代表する山菜の一つです。

タケノコの漢字「筍」は一旬で竹になることから当てられた字で、タケノコから竹になるのがとても早く、一日で30㎝も伸びると言われています。

タケノコにはとても沢山の栄養素が含まれていますが、中でも食べていても分かる通り、沢山の食物繊維が含まれています。

タケノコは、収穫してからすぐにアクが出始めるのですぐにアク抜きをしましょう。

桜前線が来た1週間後は、タケノコをチェックしなくっちゃ♪
その年によって桜前線も少し差があるから毎年、タケノコの旬も少しズレるリスね。

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