【簡単に色鮮やか！】フキの下処理方法と保存のしかた

フキは独特の風味を持ち、春を感じさせてくれる山菜の一つですが、特に天然物のフキはアクが強いので下処理が必要になってきます。

勿論、スーパーに並んでいるフキも天然物のフキほどではありませんが、アクがありますので下処理は必要です。

フキは皮を剥くなどの手間はありますが、ちょっとした手間をかけることによって、綺麗に下処理が出来て見栄えも、味の染み込みも良くなるのでちゃんと、下処理をしましょう。

フキはちゃんとあく抜きをする事で鮮やかな緑色になるのよ

見た目が鮮やかだと食欲も増すでリス！

フキの下処理方法

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1大きめの鍋に湯を沸かしましょう

お湯を沸かしている間に、葉っぱが付いているものは切り落とし、綺麗に洗って茎を鍋の大きさに揃えて切ります。

あまり短くすると、皮を剥くのが大変になります。

大きな鍋は一つあると、山菜の下ごしらえやおでんなどに大活躍です！

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2板ずりをします

フキが沢山ある場合は、小分にして板ずりをします。

大量のフキを一気に板ずりをすると、塩が行き届かずムラができています。

板ずりをすることによって、アクを出しやすくする以外にも、色を良くしたり、調理の際に味が染みこみやすくなります。

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3沸騰したお湯の中にフキを入れます

沸騰したお湯の中に板ずりをしたフキを洗わず、塩が付いたまま入れ、5分程茹でます。

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4冷水にとり皮を剥きます

茹で上がったフキを冷水にとり、水を数回替えながらフキを冷まします。

冷めたら皮を剥きます。

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5しばらく置きます

水をはったボウルに入れ2～3時間置きます。

皮を剥いたりして手が黒くなったら、酢を入れた水で洗って流水ですすぐと、と落ちやすくなるわよ。

フキはアクが強いからすぐ手が黒くなるでリス。

フキの下処理のポイント

フキはとてもアクの強い山菜です。

採ってから時間が経つと、黒く酸化していまうので手に入れたら、なるべく早く下処理をしてしまいましょう。

板ずりをするのはアクを出しやすくするためだけでなく、皮を剥きやすくし、調理の際に味が染みこみやすくするためです。

もし、どうしてもすぐに下処理を出来ないと言う場合は、新聞紙に霧吹きをし湿らせてフキを包み、冷蔵庫の野菜室に保存します。

それでもなるべく早く下処理をしましょう。

フキの保存方法

下処理したフキを、すぐに調理しない場合や余った場合はジップ付きの保存袋に、フキが浸る程度の水を入れ冷蔵庫に保存します。

水は浄水器等の水ではなく、水道水が良いです。

毎日水を替えれば、約1週間は冷蔵庫で保存できます。

※画像はウワバミソウですが、フキも同様に保存します。

水道水は塩素などが含まれているので、浄水器の水よりも保存には適しているのよ。

浄水の法が美味しいんだけど、保存となると水道水の方が良いのでリスね！

フキの下処理のまとめ

一見、手間が掛かって面倒くさそうな、フキのアク抜きや下処理ですが、やってみると意外と簡単です。

皮を剥く作業が面倒なのですが、板ずりをすることによって皮が剥きやすくなり、するすると剥けるようになります。

また、なるべくフキは長いまま茹でる事で、皮を剥く本数を増やさず手間も少なくなります。

フキの下処理をする際に板ずりをする事で、綺麗に仕上がり、調理の際の味の染み込みも良くなるので、板ずりは必ずしましょう。

フキには、美容や健康維持に良いとされる栄養成分の、食物繊維やカリウム、カルシウム等が豊富に含まれているので、積極的に取り入れたい食材ですよね。

しっかり処理をして、食卓に沢山登場させましょう。

山菜は下処理が面倒な所がありますが、やってみると思っているよりも簡単だったりするのよ。

美味しく食べるためには、しっかりと下処理するでリスね！

フキの参考資料