調理方法

アミタケのおいしいレシピ3選!「お吸い物」「みぞれ和え」「卵とじ」

アミタケ調理方法

最近では、道の駅やスーパーでもアミタケが販売されているのを見かけることが多くなってきましたね。

そんなアミタケには、様々なレシピがあります。

アミタケは、場所によって生える時期が春と秋の2回採れるところがあり、イグチやアミコ、シバタケなど地域によって様々な呼び方をされています。

 

この記事では、アミタケの美味しい調理方法を、いくつか紹介しています。

アミタケは、茹でると黄褐色から赤紫色に色が変わるのよ。
茹でて色が変わらなかったら、アミタケではないでリスね!

アミタケのお吸い物

アミタケのお吸い物

アミタケ料理の定番!とってもおいしいおダシが出るんです!

~材料~

  • 下処理したアミタケ … 適 宜
  •   豆 腐     … 一丁
  •    水      … 600ml
  •   ダシ醤油       … スプーン2杯程度
  •   醤 油     … スプーン1杯程度
  •    塩      … ひとつまみ

醤油などの味付けは参考まで。いつものお家のお吸い物のダシでOK!

step
1
アミタケをキレイに下処理します。

下処理したアミタケ

キレイにしたアミタケを適宜用意します。

step
2
食べやすい大きさにカットします。

アミタケカット

一口大など、お好みの大きさに切ります。

step
3
沸騰させた湯にアミタケを入れます。

アミタケ沸騰

熱いお湯が跳ねないように注意!

step
4
アミタケの色が変わったらダシ類を入れます。

アミタケにダシを入れる

アミタケの色が変わったら、ダシや醤油なの調味料を入れます。

step
5
豆腐を入れる。

アミタケに豆腐

食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、一煮立ちさせれば完成です!

アミタケのおダシと、独特の歯触りが何とも言えない美味しさですよ。
アミタケから出るおダシと香りがたまらないでリス!

アミタケのみぞれ和え

アミタケのみぞれ和え

サッパリとしたおろし和えは、ポン酢でも三杯酢でもお好みのお味で!

~材料~

  • 下処理したアミタケ … 適 宜
  •   大  根    … 1/4本
  • お好みのタレ    … ポン酢、三杯酢、土佐酢など
すだちとユズの爽やかな風味とおダシの風味がとっても爽やか!なんです。

step
1
大根をすりおろす。

大根をすりおろす

大根をすりおろして、冷蔵庫で冷やしておく。

step
2
切ったアミタケを茹でる。

アミタケ茹でる

食べやすい大きさに切ったアミタケを、沸騰したお湯にいれ色が変わるまで煮る。

step
3
色が変わったら少し煮立たせる

色が変わるまで煮る

アミタケの色が変わったら、2~3分煮ます。

step
4
アミタケを冷ます。

アミタケを冷ます

茹で上がったアミタケを、ザルに取って冷まします。

step
5
アミタケを和える

アミタケを和える

アミタケが冷めたら、冷やしておいた大根おろしと和えます。

ポン酢も美味しいし、醤油麹も土佐酢も美味しいしお好みの味で食べるのがいいわね!
ん~。どの味にしようか、とっても迷うでリス!

アミタケの卵とじ

アミタケの卵とじ

フンワリ卵と、アミタケから出るおダシがたまらない一品です。

~材料~

  • 下処理したアミタケ … 適 宜
  •    卵      … 2~3個
  •   ネ ギ     … 1本
  •    水      … 250ml
  •   ダシ醤油    … スプーン1杯程度
  •   醤 油     … スプーン1杯程度
  •    酒      … スプーン2杯程度
  •   みりん     … スプーン2杯程度

味付けは参考まで。ご家庭のダシの味で作って下さいね。

step
1
アミタケを切る

アミタケを切る

アミタケを食べやすい大きさにきります。

step
2
ネギを切る

ネギを切る

ネギを斜めにスライスします。

step
3
ダシの中にアミタケを入れる。

ダシの中にアミタケを入れる

ダシを沸騰させ、アミタケを入れます。

step
4
ネギを入れる

ネギを入れる

ネギを入れ、煮立てます。

灰汁をしっかり取りましょう。

step
5
卵でとじる。

卵でとじる

ネギがしんなりしたら、溶いた卵で閉じます。

step
6
蓋をして卵がフンワリと固まったら完成!

卵がフンワリで完成

蓋をして、卵がフンワリと固まったら完成です。

アミタケの風味を堪能するために、敢えて三つ葉などの薬味を入れてないのよ。
卵のフワフワと、アミタケの香り、ツルンとした食感がたまらないでリス!

アミタケの参考記事

アミタケ
アミタケ
全国的に食べられている【アミタケ】について徹底解説いたします

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