タラの芽は、もっちりとした食感と風味、ほろ苦部さが特徴で、とても人気のある山菜です。
ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいて「山菜の王様」とも呼ばれています。
タラの芽の基本情報
タラの芽のもつ独特の食感と風味は、山菜好きにはたまらない春の風物詩とも言えますよね。
タラの芽のとは
タラの木に芽吹く芽のことを「タラの芽」といいますが、日本の北海道から九州のに自生しています。
芽が出てすぐの芽はもっちりとした食感で、少し芽が伸びた葉は、天ぷらにするとサクサクとした食感が楽しめます。
独特のほろ苦さをもつタラの芽は春を代表する山菜です。
タラの芽の旬
タラの芽は、日本の広くに分布し地域によって旬の時期は違ってきます。また、天然物タラの芽と栽培物のタラの芽とでは旬の時期は異なります。
栽培物のタラの芽
栽培物のタラの芽は、スーパーや旅館、料亭などの業者向けに栽培される事もあり、早いところでは12月に出荷が始まり、3月頃に出荷のピークを迎えるようです。
天然物のタラの芽
天然物タラの芽の旬は、日当たりなどの環境などによって同じ場所でも旬の時期がズレることがあります。
目安としては、桜が見頃になる頃に芽吹き始め、ここから「タラの芽の旬」が始まります。地物のタケノコが出る頃にピークを迎え、タケノコが最盛期になると終盤を迎えます。
タラの芽の栄養
タラの芽には多くのミネラルが含有されています。
タラの芽の美味しい食べ方
タラの芽には沢山の美味しい食べ方があります。
定番の天ぷらやお浸しからパスタなどそれぞれに美味しい食べ方をご紹介します。
てんぷら
衣は小麦粉1：片栗を1：みず（無糖の炭酸水）1.5の割合でなるべく薄く付けて揚げると、冷めてもカラッとしているのでおすすめです！
パスタ
タラの芽のほろ苦さや独特の風味がちゃんとする美味しいパスタです！
肉巻き
タラの芽のもっちりとした食感と風味、そしてニンニク醤油がご飯のお供にも、お酒のお供にも相性抜群ですよ。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもピッタリ！
ごま和え
タラの芽のほろ苦さは、ごま和えにとても合います。
タラの芽味噌
下茹でしたタラの芽を細かく刻んで油でさっと炒め、底へ味噌4：砂糖1：みりん1を混ぜ合わせた味噌ダレを入れて3～4分程火にかけたら出来上がりです。
タラの芽のおすすめのお取り寄せ情報
タラの芽は食べたいけど、採りに行くなんて出来ない…という方もご安心下さい。
獲れたて新鮮なタラの芽をお取り寄せする事が出来ますよ！
おすすめのタラの芽の通販サイトをご紹介します。
天然物タラの芽の通販サイト3選
天然物のタラの芽はハカマの部分が赤黒いのが特徴です。
なんと言っても味が濃くて風味が格段に違いますので一度は食べてみるべし！
栽培物のお手軽タラの芽通販サイト3選
生産者さんのこだわりの技術によって育まれた栽培物のタラの芽は、流通期間が天然物より長い期間楽しむ事が出来ます。
タラの苗木通販サイト3選
タラの木を庭や、鉢植えで育てれば毎年収穫が楽しめる！
タラの芽の下処理と保存方法
タラの芽の下の方には、ハカマという固い部分が付いています。
栽培物では、既にハカマを取り除いてある場合が多いのですが、天然物のタラの芽にはハカマが付いているので取り除く必要があります。
時々、ハカマの中に虫が隠れている事があるので、取り除いてきれいに洗います。
下処理
ハカマを取って、下茹でをします。
ハカマを取る
切り口は時間が経つにつれ茶色く変色していきます。ちょと厚めに切り落とします。
ハカマはお浸しや和え物にすると、口に残るのできちんと取り除いて下さい。
袴の中入り組んだ部分には、ほこりや汚れなどが付着しているばあいがあり、たまに虫がいる場合も有りますのできれいに洗いましょう。
下茹で
和え物やお浸しにする場合は、切り口の太い部分に爪楊枝がググッと入る硬さまで茹でます。
そのご調理するばあいは、タラの芽が鮮やかな緑色になる程度に茹でます。
タラの芽の天ぷらにするときは下茹ではしません。
タラの芽の保存方法
タラの芽は、獲れたてを食べるのが一番美味しいのですが、保存する場合にはいくつかの方法がありますのでご紹介します。
新聞に包んで野菜室
その際、ポリ袋などに入れないで下さい。湿気てしまい早く傷んでしまいます。
冷凍保存
水に挿す
水が葉の部分に触れると、そこから傷んでくるので水の量は少量にしますが、吸い上げて空にならないように気を付けてください。
美味しい食べ方とおすすめのお取り寄せ情報のまとめ
タラの芽は、山菜の王様と呼ばれるくらい人気のある山菜です。
最近では、栽培物のタラの芽も沢山出回るようになり、春になるとスーパーなどの店先にも並ぶようになりました。
しかし、天然物のタラの芽は、栽培物に比べると味や香り、ほろ苦さなどが格段に違います。
とは言え、山へ入りタラの芽を採りに行くというのも、なかなか難しいものです。
そこで最近では、通販という手軽に出来るサービスがあるのでそちらを利用してみるのも良いかと思います。
天然物と栽培物の風味の違いを比べてみるのも楽しいかもしれません。
ぜひ、旬の時期に手に入れる事のできるタラの芽を楽しんでみて下さい。
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