調理方法

レアなキノコ【サマツ】が手には入ったら美味しく食べるレシピ!

2022年10月5日

レアなキノコサマツレシピ

【サマツ】とは、マツタケに味も香りも、勝るとも劣らないキノコです。

マツタケは、赤松林などに生えるのに対して、サマツは、広葉樹林に生えます。

マツタケは、市場で手に入れる事ができますが、サマツが市場に出回ることがほぼ無いので、マツタケよりもレアなキノコと言われています。

そんなレアなサマツが手には入ったら、早速、美味しく食べましょう!

この記事では、サマツを美味しく頂くためのレシピを紹介しています。

サマツは「バカマツタケ」として図鑑などに載っていることがあるわね。
キノコは地域によっても、呼び方が違う事があるでリス!

炭火焼き

炭火でサッと炙って食べるのが、一番美味しい食べ方ですね。

サマツの炭火焼き

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • キノコ … 適宜
  • 季節の野菜 … 好きなだけ
卓上での炭火焼きでも使いやすい高さがお勧め!

step
1
サマツの下準備

サマツは、ゴミや汚れを取りのぞく。

step
2
その他の食材の下準備

キノコ類は石突きや、汚れなどを取り除き、食べやすい大きさに切っておく。

季節の野菜類なども、食べやすい大きさに切っておく。

step
3
焼く

火をおこした炭火で、火の通りにくい材料から焼いていく。

サマツは、焼く直前に手で裂いて網の上に乗せて焼く。

焼けたら、ポン酢やかぼすなど、お好みの味をかけて頂く!

サマツは香りが飛びやすいので、焼く直前まで裂いたりしないでね!

炭火は、遠赤外線効果があって美味しく焼き上がりますよね!
サマツの旨味がギュッと凝縮されて美味しいでリス!

すき焼き

甘辛い割り下に、お肉とサマツの相性は抜群!

サマツのすき焼き

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • ネギ … 2~3本
  • 白菜 … 1/4玉
  • エノキ … 1株
  • 焼き豆腐 … 1丁
  • しらたき … 200g
  • ●お水 … 500cc
  • ●お砂糖 … 大さじ4
  • ●醤油 … 200ml
  • ●みりん … 100ml
  • ●酒 … 100ml
  • 新鮮な卵 … 付けて食べる用
上記は参照です。 いつもご自宅での好き焼きの味、材料で!

step
1
サマツの下準備

サマツは石突きをそぎ、ゴミや汚れを取り除いておく。

step
2
具材の準備

サマツ以外の具材を、食べやすい大きさに切る。

アク抜き必要なしらたきは、アク抜きをしておく。

step
3
割り下を作る

鍋に、●印の割り下の材料を入れよく混ぜ合わせ、火にかけ、煮立たせる。

step
4
煮込む

サマツ以外の具材を、火の通りにくいものから順に入れ、煮る。

step
5
サマツを入れる

具材が8割程度煮上がってきたら、サマツを入れ煮込む。

火が通ったら出来上がり!

甘辛く煮込んだお肉とお野菜、その中にサマツの香りがして、贅沢な逸品ね!
卵をに付けて食べると、お口の中がサマツの香りいっぱいになるでリス!

オーブントースター焼き

オーブントースターでこんがり焼くと美味しい♪

サマツのオーブントースター焼き

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • 砂糖 … 小さじ1強
  • 醤油 … 大さじ3

step
1
サマツの準備

サマツは石突きと、汚れを取り除きく。

step
2
サマツをアルミホイルに並べる

アルミホイルの側面を折り上げ、サマツを食べやすい大きさに切って並べる。

step
3
焼く

オーブントースターで焼く。

step
4
砂糖醤油を作る

サマツを焼いている間に、砂糖と醤油をよく混ぜ合わせる。

サマツから、エキスがジワジワと出て来たら出来上がり!

熱々のサマツに砂糖醤油を付けて食べると絶品!

オーブントースターだと、手軽にサマツを美味しく頂けるわね!
短時間でできる、サマツレシピでリスね!

ホイル焼き

サマツとお好みの具材で蒸し焼きにすれば、栄養も美味しさも全部頂けちゃう!

サマツホイル焼き

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • 魚や肉 … お好みのものを!
  • ネギ … 1本

step
1
サマツの準備

サマツの石突きやゴミ、汚れなどを取り除く

step
2
具材を切る

サマツや野菜を、食べやすい大きさに切る。

step
3
アルミホイルで具材を包む

アルミホイルを大きめにカットして、ネギなどの野菜を敷いて、その上に肉や魚を乗せ、最後にサマツを乗せる。

アルミホイルはしっかりと口を閉じる。

step
4
蒸し焼きにする

フライパンに、具材を包んだアルミホイルを並べ、アルミホイルの高さの半分くらいの水を注ぎ火を付ける。

step
5
焼けたら完成!

10~15分くらい蒸し焼きにして具材に火が通ったら完成!

具材や、具材の大きさによって火の入りが違うので、火が通ったか確認をする。

途中でフライパンの中の水が無くなったら、継ぎ足す。

ポン酢醬油や砂糖醬油など、お好みの味付けで召し上がれ♪

好きな具材で、色々アレンジも出来ちゃいます!
お魚やお肉など、好きな具材でホイル焼きするでリス!

土瓶蒸し

お出汁とサマツの風味が絶妙!!

サマツの土瓶蒸し

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • 昆布 … 10cm角位の大きさ1枚
  • 鰹節 … 10~15g
  • 水 … 500cc
  • 酒 … 大さじ2
  • 薄口醤油 … 大さじ1
  • 塩 … ひとつまみ位
  • エビ … 下ごしらえしたもの
  • 豆腐 … 一口大
  • 銀杏 … 適宜
  • すだち(仕上げ用) … 適宜
  • 三つ葉(仕上げ用) … 適宜
土瓶で料亭の雰囲気を出すのも良いですよ!

step
1
出汁作りの準備

鍋に昆布を入れ、水を注いで、そのまま置いておく。

step
2
サマツの準備

サマツは石突きを取り、ゴミや汚れを取り除いておく。

step
3
具材を切る

土瓶蒸しに入れたい具材を切っておく。

サマツも、手で裂くか、食べやすい大きさに切る。

step
4
出汁をとる

step1の鍋を火にかけ、昆布の周りにプツプツと気泡が付いて来たら、鰹節を加えて沸騰直前まで火を止める。

少し待つと鰹節が全部沈むので、全部沈んだらザルで濾す。

step
5
つゆを作る

だし汁に、酒、醤油、塩を混ぜ合わせ、土瓶蒸し用のつゆを作る。

step
6
火にかける

サマツ以外の材料を、土瓶に並べ入れ、つゆをかけ、火にかける。

step
7
サマツを入れる

沸騰したら、サマツを入れて、もうひと煮立ちさせ、香りが立って来たら出来上がり!

step
8
仕上げ

三つ葉の葉を、浮かせ、すだちを切って添える。

土瓶が無くても、小さめの土鍋などでもできるわよ!
本当に贅沢なレシピでリス!

サマツご飯

香り高きサマツご飯を楽しむため、他の具材を入れません!

サマツごはん

~材料~

  • サマツ … 適宜
  • お米 … 2合
  • 砂 糖 … 30cc
  • 醤 油 … 30c
  • 酒  … 30cc
  • みりん … 30cc
  • 塩  … ひとつまみ

分量は、参考です。お好みで加減して下さい。

step
1
サマツの準備

サマツは、石突きやゴミを取り除き、大きめに切る

step
2
米に出汁を入れる

米に出汁を入れ、サマツを入れる。

step
3
炊く

炊飯器の機能に、「炊き込みご飯」がある場合は、炊き込みご飯の機能を使って炊き上げる。

炊いている途中から、サマツのよい香りが炊飯器からしてきますよ!

サマツご飯は味も香りも最高に美味しいわよ~!
サマツご飯は、何杯も食べられるでリス!
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