山菜hack

【簡単・時短】旬のタケノコの下処理は圧力鍋で行うとおいしい！を徹底解説

yurimatsu — Fri, 16 May 2025 02:43:43 +0000

旬のタケノコが手に入ったら、嬉しい反面『アク抜きしなきゃ…正直面倒くさ～』って心の中でつぶやいたりしませんか？

どうせ火を通すんだから、下処理なんで必要なの？って思っちゃったり。

タケノコの下処理は、大きなお鍋にタケノコと米ぬかを入れて長時間火にかけるイメージがあり、その間は火のそばから離れることが出来ないので大変ですよね。

でも大丈夫！米ぬかを使わず、圧力鍋で下処理すれば時短は勿論、米ぬかの付いたお鍋の後片付けや、台所が米ぬかで大変！と言う事がなくなります！

この記事では、圧力鍋を使ってタケノコの下処理をする方法や、おすすめの圧力鍋をご紹介します！

圧力鍋でおいしくタケノコを食べましょう！

旬のタケノコの魅力と下処理の必要性

タケノコのアクを抜く下処理って、旬の時期のみの限定作業ですよね。

タケノコにはどんな栄養素があるのでしょうか？また、なぜアク抜きの下処理が必要なのかをご説明ます。

タケノコに含まれる栄養と特徴

セルロース

不溶性食物繊維ともいい、便秘や大腸癌の予防効果が期待出来ます。

グルタミン酸

体内での脂肪の蓄積を抑え、血圧を下げる効果が期待出来ます。

アスパラギン酸

肌の新陳代謝を促進し、疲労回復や、体調を整える効果が期待出来ます。

カリウム

体内の塩分を排出し、むくみの予防・改善の効果が期待出来ます。

シロチン

白髪の予防や、疲労やストレスを和らげ鬱症状の改善に効果が期待出来ます。

なぜ下処理が必要なのか

タケノコは、土の中から掘り出して光を浴びた瞬間から、苦味やエグミの成分が増えていきます。

これは主に「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」という「灰汁（アク）」の成分で、特にシュウ酸を多量に沢山体内に取り入れると、健康に良くない影響を与えるといわれています。

タケノコを下処理でアク抜きする事によって、味覚的にも健康的にもおいしいタケノコになるのに加え、柔らかく茹で上げるので調理をしたときにふっくらしたタケノコに仕上がるのです。

タケノコの下処理に圧力鍋をおすすめする理由

タケノコの下処理に圧力鍋をおすすめする理由をご紹介します。

時短で美味しい

圧力鍋で下処理する場合は、茹で時間が短くその上柔らかく仕上がります。

圧力鍋で下処理をした場合、香りや旨味もギュッと凝縮されている感があり、その後の調理がとても美味しく仕上がります。

米糠を使わないので後片付けが楽ちん！

圧力鍋でタケノコを下処理するとき、米ぬかを使っていないので後片付けが楽ちんなのです。

普通の鍋の場合、使った米ぬかを流しにそのまま流すと汚れるし、最悪排水溝が詰まったりする恐れもあります。

しかし圧力鍋で下処理する場合、米のとぎ汁はそのような心配も要りませんし、生米の場合でも少量なので、生ゴミネットでキャッチできるので鍋の手入れだけでよいのです！

茹で時間や後片付けのことを考えると、圧力鍋でする方が下処理も後片付けも時短できますね！

コスパ・タイパがイイ！

圧力鍋でタケノコを下処理する時間が短いと言う事は、光熱費が少なく済むという事になります。

タイムパフォーマンス的にも、コストパフォーマンス的にもイイ！ので使わない手はありませんよね。

タケノコは下処理の仕上がりが、料理の出来を左右します。
圧力鍋は簡単にふっくらと下処理できるのでおすすめですよ！

タケノコ料理

『たけのこの天ぷら』
タケノコ料理の定番！
衣の生地は、なるべく薄く付けるとカラッと揚がり、冷めてもサクッとしています。

『たけのこご飯』
タケノコはできるだけ大きく切って入れると、食べ応えがり、風味も堪能出来るのでおすすめです！

『たけのこの煮物』
タケノコの煮物も圧力鍋で作ると、味が染み染みのうえ、とっても柔らかく仕上がります。

新鮮なタケノコをお取り寄せする

タケノコ大好き！でも自分の地元のスーパーでは並んでない…と言う時は産直などのお取り寄せはいかがでしょう？

縦長の日本では、タケノコの旬の時期は九州の南から始まりどんどん上に（北へ）上がっていきます。

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タケノコ選びと下処理の種類

新鮮なタケノコの見分け方はどのようにすればよいのでしょうか？

また、アク抜きの下処理にはいくつか種類があるので、ご紹介します。

新鮮なタケノコの選び方

新鮮なタケノコとは、「たった今、土から掘った物」ですが、店頭に並んでいる物はどうやって見分けるのでしょうか？

皮の色は薄い茶色が良いとされていますが、産地などによって黒い皮のものもありますしなかなか難しいですよね。

店頭に並んでいるタケノコの鮮度を見極めるポイントをいくつかご紹介します。

穂先が薄い黄色若しくは薄い黄緑色のものを選ぶようにしましょうとし。
穂先の緑が濃いほど、掘ってから時間が経っている可能性が高いです。

皮は艶があり、しっとりとした感じのものをを選びましょう。
店先に並んでいる物の中で、色が薄いものを選ぶと良いでしょう。

手に取ったとき、見た目よりもズシッと重いものを選ぶと良いです。

根元が太くてイボイボが少なく、薄い色のものを選ぶと良いでしょう。

切り口は白くてみずみずしいものを選びましょう。
切り口が乾燥しているものや、茶色く変色しているものは時間が経過している証拠です。

出来れば、「地元の朝獲れタケノコ」を手に入れる。
タケノコを掘ってから店先に並ぶまでに時間が掛かる場合があるので、直売所や産地直送のものなどを選びたいですね。

タケノコのアクを抜く下処理の種類

タケノコを下処理するときは、米ぬかや米のとぎ汁、生米でする方法があります。

どれでもタケノコの下処理は出来ますが、生米を使う場合は無洗米ではなく普通に精米されたものでアク抜きします。

下処理の仕方

タケノコの下処理は、圧力鍋ですると普通の鍋でするよりも早くできるメリットがあります。

圧力鍋と普通の鍋との下処理方法をご紹介します。

圧力鍋での下処理の方法

★用意するもの★

タケノコ　…　新鮮なもの
米のとぎ汁　…　タケノコが被るくらい
水　…　とぎ汁が足りない場合足す
生米　…　米のとぎ汁が無い場合一握りく
鷹の爪　…　あれば入れてください
圧力鍋　…　1つ

step
1タケノコを洗う

泥や汚れが付いているのできれいに洗いましょう。

step
2タケノコの先端に切れ目を入れる

タケノコの先端部分を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れます。
根っこの切り口の部分とイボイボをそぎ落とします。

step
3圧力鍋に材料を入れる

タケノコと米のとぎ汁（または生米）、鷹の爪を圧力鍋に入れます。

step
4加圧する

圧力鍋の蓋をきちんんと閉め、火にかけます。
圧力がかかったら火を弱めて5〜10分加圧します。

※タケノコの大きさや圧力鍋の種類によって加圧時間が違います。

step
5冷ます

加圧が終わったら火を止めて、圧力が下がるまで待ちます。

step
6下処理完了

圧力が下がったら一度蓋を開け、冷めたら下処理完了です。

圧力鍋で下処理する場合は米ぬかは使わないで下さい！
蒸気口が詰まる恐れがあります。

普通の鍋での下処理方法

☆用意するもの☆

タケノコ　…　新鮮なもの
水　…　タケノコが被るくらい
米ぬか　…　無ければ米のとぎ汁か生米
鷹の爪　…　あれば入れてください
鍋　…　1つ

step
1タケノコを洗う

泥や汚れが付いているのできれいに洗いましょう。

step
2タケノコの先端に切れ目を入れる

タケノコの先端部分を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れます。
根っこの切り口の部分とイボイボをそぎ落とします。

step
3鍋に材料を入れる

タケノコと米ぬか、鷹の爪を鍋に入れます。

step
4火にかける

タケノコが浮く場合は、落とし蓋をして火にかけます。
沸騰してから少し火を弱めてタケノコが柔らかくなるまで煮ます。

※タケノコの大きさによって時間が違いますが30分～1時間程。

step
5火を止める

タケノコが柔らかくなったら火を止めます。

step
6下処理完了

冷めたら下処理完了です。

圧力鍋と普通の鍋での下処理の違い

	メリット	デメリット
圧力鍋	・茹で時間が短い・タケノコがふっくら仕上がる・米ぬかの後処理が無い	・米ぬかが使えない・鍋を買うより高額になる
鍋	・圧力鍋より安価	・下処理に時間がかかる・柔らかくなったか何度か確認が必要・米ぬかの後処理が大変

タケノコの保存方法

下処理したタケノコを一度に食べきれない場合は、冷蔵庫や冷凍庫で保存が出来るので、保存の仕方をご紹介します。

冷蔵庫で保存

下処理したタケノコ密閉できる容器に入れ水に浸し冷蔵庫で保存します。

毎日水を替えれば、約1週間保存が可能です。

浄水器の水ではなく水道水をおすすめします。

冷凍で保存

食べやすい大きさに切り、水分をしっかり拭き取ってから冷凍します。

解凍せずに、そのまま調理出来ます。

まとめ

タケノコの下処理は、時間がかかるうえに米ぬかの片付けを考えると面倒だなぁ…と思う方も多いですよね。

しかし、タケノコに含まれるエグミの元となる灰汁（アク）の中には、健康に悪影響を与えるとされる成分が含まれているので、下処理が必要となります。

圧力鍋でタケノコの下処理をすれば、茹で時間が短縮され後片付けも楽ちんなのでおすすめです！

しかも圧力鍋で下処理すれば、ふっくらとした仕上がるので、その後の料理も美味しく仕上がるんです。

茹で時間が短縮されると言うことは、光熱費もその分カットされるので

今が旬！【タラの芽】の美味しい食べ方とおすすめのお取り寄せ情報

yurimatsu — Thu, 17 Apr 2025 07:23:05 +0000

タラの芽は、もっちりとした食感と風味、ほろ苦部さが特徴で、とても人気のある山菜です。

ミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいて「山菜の王様」とも呼ばれています。

「山菜の王様」タラの芽の、美味しい食べ方とおすすめの通販をご紹介しますよ～！

タラの芽の基本情報

タラの芽のもつ独特の食感と風味は、山菜好きにはたまらない春の風物詩とも言えますよね。

タラの芽のとは

タラの木に芽吹く芽のことを「タラの芽」といいますが、日本の北海道から九州のに自生しています。

芽が出てすぐの芽はもっちりとした食感で、少し芽が伸びた葉は、天ぷらにするとサクサクとした食感が楽しめます。

独特のほろ苦さをもつタラの芽は春を代表する山菜です。

タラの芽の旬

タラの芽は、日本の広くに分布し地域によって旬の時期は違ってきます。また、天然物タラの芽と栽培物のタラの芽とでは旬の時期は異なります。

栽培物のタラの芽

栽培物のタラの芽は、スーパーや旅館、料亭などの業者向けに栽培される事もあり、早いところでは12月に出荷が始まり、3月頃に出荷のピークを迎えるようです。

天然物のタラの芽

天然物タラの芽の旬は、日当たりなどの環境などによって同じ場所でも旬の時期がズレることがあります。

目安としては、桜が見頃になる頃に芽吹き始め、ここから「タラの芽の旬」が始まります。地物のタケノコが出る頃にピークを迎え、タケノコが最盛期になると終盤を迎えます。

タラの芽の栄養

タラの芽には多くのミネラルが含有されています。

鉄分

貧血の改善や疲労回復、肌や髪へのダメージを回復する効果が期待出来ます。

マグネシウム

糖尿病・血糖値の改善や、心臓病，高脂血症の予防に効果が期待出来ます。

リン

糖質代謝を円滑にする効果が期待出き、カルシウムと結合し骨や歯を形成します。

カリウム

ナトリウムを身体の外に排出する働きがあり、高血圧の抑制に効果が期待出来ます。

β-カロテン

抗酸化作用が強く、美肌効果や身体の成長を促し、目の健康を保つといった効果が期待出来ます。

タラの芽の美味しい食べ方

タラの芽には沢山の美味しい食べ方があります。

定番の天ぷらやお浸しからパスタなどそれぞれに美味しい食べ方をご紹介します。

てんぷら

山菜の王様タラの芽レシピの定はの天ぷらですよね。
衣は小麦粉1：片栗を1：みず（無糖の炭酸水）1.5の割合でなるべく薄く付けて揚げると、冷めてもカラッとしているのでおすすめです！

パスタ

オリーブオイルでニンニクを炒めてベーコンと輪切りの唐辛子を入れ、茹でたパスタと下茹でしたタラの芽を入れ塩・コショウで味を調えれば、タラの芽のペペロンチーノの出来上がり！
タラの芽のほろ苦さや独特の風味がちゃんとする美味しいパスタです！

肉巻き

下茹でしたタラの芽をお肉で巻いて、フライパンで焼いて、ニンニク・醤油・胡椒で味を整えて出来上がり！
タラの芽のもっちりとした食感と風味、そしてニンニク醤油がご飯のお供にも、お酒のお供にも相性抜群ですよ。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもピッタリ！

ごま和え

下茹でをしっかり目にしたタラの芽を、酒1：みりん1：砂糖1：醤油1を煮きったタレの中に絡めてゴマをふります。
タラの芽のほろ苦さは、ごま和えにとても合います。

タラの芽味噌

フキノトウ味噌ならぬ「タラの芽味噌」はご飯をはじめ、豆腐に添えてもとっても美味しいんですよ！
下茹でしたタラの芽を細かく刻んで油でさっと炒め、底へ味噌4：砂糖1：みりん1を混ぜ合わせた味噌ダレを入れて3～4分程火にかけたら出来上がりです。

タラの芽のおすすめのお取り寄せ情報

タラの芽は食べたいけど、採りに行くなんて出来ない…という方もご安心下さい。

獲れたて新鮮なタラの芽をお取り寄せする事が出来ますよ！

おすすめのタラの芽の通販サイトをご紹介します。

天然物タラの芽の通販サイト3選

天然物のタラの芽はハカマの部分が赤黒いのが特徴です。

なんと言っても味が濃くて風味が格段に違いますので一度は食べてみるべし！

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栽培物のお手軽タラの芽通販サイト3選

生産者さんのこだわりの技術によって育まれた栽培物のタラの芽は、流通期間が天然物より長い期間楽しむ事が出来ます。

タラの芽　たらの芽　約100g～　山菜　ハウス栽培　長野・新潟県産　国産　春の味覚　山の幸　天ぷら　和え物

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タラの苗木通販サイト3選

タラの木を庭や、鉢植えで育てれば毎年収穫が楽しめる！

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お取り寄せでタラの芽をお手軽に食べましょう！

タラの芽の下処理と保存方法

タラの芽の下の方には、ハカマという固い部分が付いています。

栽培物では、既にハカマを取り除いてある場合が多いのですが、天然物のタラの芽にはハカマが付いているので取り除く必要があります。

時々、ハカマの中に虫が隠れている事があるので、取り除いてきれいに洗います。

下処理

ハカマを取って、下茹でをします。

ハカマを取る

タラの芽の切り口を切り落とします。
切り口は時間が経つにつれ茶色く変色していきます。ちょと厚めに切り落とします。

切り口を切り落とすとハカマも一緒に取れます。
ハカマはお浸しや和え物にすると、口に残るのできちんと取り除いて下さい。

きれいに洗いましょう。
袴の中入り組んだ部分には、ほこりや汚れなどが付着しているばあいがあり、たまに虫がいる場合も有りますのできれいに洗いましょう。

下茹で

ハカマを取ってきれいに洗ったタラの芽をさっと湯がきます。
和え物やお浸しにする場合は、切り口の太い部分に爪楊枝がググッと入る硬さまで茹でます。
そのご調理するばあいは、タラの芽が鮮やかな緑色になる程度に茹でます。

タラの芽を下茹でするときは、ふっくらした太い物から先に入れ細い物ほどあとにして均等に茹でられるようにしましょう。
タラの芽の天ぷらにするときは下茹ではしません。

タラの芽の保存方法

タラの芽は、獲れたてを食べるのが一番美味しいのですが、保存する場合にはいくつかの方法がありますのでご紹介します。

新聞に包んで野菜室

獲れたてのタラの芽を新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。
その際、ポリ袋などに入れないで下さい。湿気てしまい早く傷んでしまいます。

冷凍保存

ハカマを取ってきれいに洗ったタラの芽の水分を取り除き、キッチンペーパーなどに並べて包み、ジッパー付きのポリ袋へ入れ密封して冷凍庫で保存します。

水に挿す

芽の切り口を少し切り落として水道水に浸けます。毎日水を替える事で2～3日はシャキッとしています。
水が葉の部分に触れると、そこから傷んでくるので水の量は少量にしますが、吸い上げて空にならないように気を付けてください。

美味しい食べ方とおすすめのお取り寄せ情報のまとめ

タラの芽は、山菜の王様と呼ばれるくらい人気のある山菜です。

最近では、栽培物のタラの芽も沢山出回るようになり、春になるとスーパーなどの店先にも並ぶようになりました。

しかし、天然物のタラの芽は、栽培物に比べると味や香り、ほろ苦さなどが格段に違います。

とは言え、山へ入りタラの芽を採りに行くというのも、なかなか難しいものです。

そこで最近では、通販という手軽に出来るサービスがあるのでそちらを利用してみるのも良いかと思います。

天然物と栽培物の風味の違いを比べてみるのも楽しいかもしれません。

ぜひ、旬の時期に手に入れる事のできるタラの芽を楽しんでみて下さい。

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失敗しない！ワラビの塩漬け保存・塩抜き方法とおすすめの美味しい食べ方

yurimatsu — Wed, 26 Mar 2025 06:49:36 +0000

山菜の時期になると、道の駅やスーパーなどの店頭ではワラビが並び季節の訪れを告げてくれますよね。

中には、ご近所や田舎の実家から沢山送られてくる…という声も聞こえてきます。

また、ワラビが大好きなので旬の時期以外にも手に入れる事は出来ないかしら？と言う方も多いですね。

そこで、旬の時期に獲れたワラビを塩漬けして保存していつでも食べられるようにし、塩抜き方法と合わせておすすめのレシピも紹介いたします。

ワラビの塩漬けとは？

ワラビの塩漬けは、ワラビを塩に漬けることによって長期保存をします。

ワラビとは

ワラビは日本の全国に分布しているシダ植物の一種で、里山や休耕田などの比較的身近な場所で見ることが出来ます。

ワラビの栄養価

ワラビは食物繊維をはじめ、葉酸やナイアシン、ビタミンB2・Eなどが豊富に含まれており、免疫力を高め、腸の動きを活発にするなど生活習慣病予防効果に期待できるとされています。

ワラビを塩漬けするメリットとデメリット

ワラビを塩漬けするメリット

長期保存が出来るので、好きなときにワラビを食べる事ができる
沢山手に入れたワラビを食べきれなくて、無駄にすることが無くなる

ワラビを塩漬けするデメリット

塩出しに時間が少しかかる。

失敗しない！でも簡単！わらびの塩漬け方法

ワラビの塩漬けって聞くと、「難しそう…」とか「面倒くさそう…」と思っていませんか？実は、そんなことないんですよ！

ワラビと塩、そして漬ける容器と重しがあればすぐに出来ちゃうんです。

塩漬けに必要な材料と道具

ワラビ　…　適量
塩　…　ワラビの重さの20～30％が目安（ワラビを全部覆ってしまうくらいの量を使います）
漬物用の桶　…　1個（漬けるワラビの量と重しが収まる大きさ）
重し　…　１個（ワラビの重さと同量～1.2倍程の重さ）
輪ゴム・ビニールの紐　…　ワラビを適宜に束ねます（ワラビの束の数分）

ワラビの塩漬けの手順

さぁ！ワラビを塩漬けしていきましょう！

step
1ワラビの頭を取ります

ワラビの頭を取ります。
ワラビの頭を取らないで塩漬けしても良いのですが、戻す時など途中でポロポロ落ちちゃうので、ここでは取り除いた方法をお伝えします。

step
2束ねて塩をする

一握り程度の量を輪ゴムなどで束ねて塩漬けにしていきます。

step
3重しをして漬ける

ワラビを桶に敷き詰めたら、ワラビを塩で覆います。その上にまたワラビを乗せて塩で覆うを繰り返します。

step
4最後に重しをして蓋をとじる

最後にいちばん上は塩で覆いワラビが見えないくらいにします。
中蓋をして重しを置いて蓋をします。
高温多湿な場所を避け常温で保存します。
ホコリ除けに、袋などをかぶせておくと良いでしょう。

step
5重しの重さを軽くする

2～3日したら水が上がってきますが、捨てずにそのままでも大丈夫です。
重しのおもさは、ワラビの同量～半分程に軽くし、ワラビから上がってきた水から出ないようにします。

step
6新たにワラビを追加する場合

新たにワラビを入手するなどし塩漬けする場合は、先に漬けたワラビの上にstep1の手順からを繰り返します。

ワラビの塩漬けを失敗させない「ちょこっとひと手間」

ワラビを塩漬けする前に、束ねたワラビの間に塩をまぶすとまんべんなく塩が行き渡ります。
塩が少ないと、ワラビが痛んでしまうので、万遍なくしっかり塩に漬けることによってワラビの塩漬けの失敗を防ぐ事ができます。

わらびの塩漬け方法の注意点

アク抜きはする？

ワラビはアクがとても強いのでアク抜きは必要です。

しかし、塩漬けにする場合はアク抜きはせずに塩に漬けていきます。

茶色くなってしまうけど大丈夫なの？

「ワラビを塩漬けすると、茶色くなってしまってるけど大丈夫なの？」と気になりますよね。

「大丈夫です！」塩抜きすると、元のワラビに近い色にもどりります。

保存期間の目安

ワラビの塩漬けは、長期保存を目的としていますので、塩の量をしっかりと多めにして漬ければ、来春のワラビの時期までしっかりと持ちますよ。

わらびの塩抜き方法

ワラビの塩抜きは大変そう！と敬遠されがちですが、時間は多少掛かりますが手がかかる時間ではなくて、放置しておく時間が長いだけなのです。

作業的には洗って茹でて水を替えるだけなので、簡単です！旬の時期以外にもワラビがたべられるので一度チャレンジしてみませんか？

ワラビの塩抜きに必要な材料と道具

大きな鍋　…　ワラビが入る大きさ
水　…　ワラビがたっぷり浸かる量
酢　…　大さじ1杯程度

塩漬けワラビの塩抜きの手順

さぁ！ワラビの塩抜きをしていきますよ！

step
1塩を落とし、切り口を切る

塩から出したワラビの輪ゴムや紐を外して流水で荒い、付いている塩をキレイに落とします。
切り口を5mm位カットして水にさらします。

step
2茹でる

きれになったワラビを鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎます。

大さじ1杯程度の酢を入れ、ワラビを水から煮ていきます。

step
315分程煮る

沸騰してから火を弱めて、10～15分程度フツフツと煮ます。
ワラビの硬さを見ながら好みの硬さになったら火を止め、蓋をして自然に冷めるのを待ちます。

step
4水を替える

冷めたら、水を替え1時間ほどおきます。
この時塩気はほとんど抜けていますが、一部を切って食べて見て塩味があればしばらく水にさらして塩出し続けます。
塩味が感じなければ出来上がりです。

塩抜きの失敗を防ぐためのヒント

ワラビの塩漬けの塩抜きは、時間をかければしっかりと塩気がぬけます。

step1で、ワラビの切り口を少し切り落として水にさらすことで、ふっくらと仕上がります。

また、茹でる際にお酢を入れることによって、色合いがきれいになります。

酢の臭いや酸っぱ味は、全く気になりませんよ

塩抜き後の保存方法

塩抜きをしたワラビは、冷蔵庫に保存し2～3日位で食べきりましょう。

塩漬けわらびの美味しい食べ方

塩抜きをしたワラビの美味しい食べ方をご紹介します！

酢の物・お浸し

塩抜きしたワラビを食べやすい大きさに切って、三杯酢や熱々のだし汁に漬け込むと美味しいですよ！
マヨネーズにわさびを少量混ぜてディップするのもおすすめです。

わらびの炊き合わせ

ワラビと、揚げや人参などの根菜類、ちくわなど冷蔵庫にあるもので炊き合わせると、立派な小鉢が出来ます。

炊き込み御飯

炊き込み御飯は、老若男女世代を問わずにんきがありますね。
ワラビの炊き込みご飯もぜひ作ってみて下さい。

ワラビのおすすめお取り寄せ

山菜の季節になると、道の駅などの店頭にワラビが並びますが身近でなかなか手に入らない…という方にはワラビのお取り寄せをご紹介します！

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まとめ

いかかでしたか？

ワラビの塩漬けも、塩抜きもそれぞれ時間は多少要しますが、意外と簡単にできるのです。

山菜の時期に旬のワラビが沢山手に入った時に塩漬けしておけば、シーズンが終わってからでもワラビを食べる事ができます。

また、ワラビや塩漬けワラビ、加工済みのワラビを取り寄せたりする事でもオールシーズンワラビを楽しむ事が出来ますね。

ぜひ、通年を通してワラビを楽しんでくださいね。

【山菜採りの準備】初心者が知っておくべき服装と道具を徹底解説！

yurimatsu — Sun, 17 Nov 2024 14:51:47 +0000

春には山菜採り、秋にはキノコ狩りと、シーズになると旬の山の恵みを求めて、山野へ出かける人達がふえますよね。

山菜やキノコは、土手などの身近な所で手に入れられるものから、山の奥深くや、足場の悪い場所にある場合など様々な環境にあります。

この記事では、山菜やキノコ採りをより楽しくする為に必要な、準備するべき服装や道具を徹底解説していきま～す。

山菜採りに準備する物

山菜採りに行く場所によっては、険しい道や草木が生い茂った場所、足場が悪い所が往々にしてあります。

山菜採りを楽しく行うためにも、しっかりと装備して安全に行きましょう。

山菜採の準備に必要なものを以下にまとめて見ました。

吸湿速乾性の高いインナーシャツ
丈夫な生地の長袖・長ズボン
丈夫な生地の手袋・靴下
長靴や足首周りが高めの靴（滑りにくいものやスパイクの着いている物がおすすめ）
タオル
山菜を採るための道具
採った山菜を入れる袋
虫除けスプレー等
鈴やベル
レインウエアー（防寒対策にもなります）
蜂よけスプレー
熊撃退スプレー

山菜採りに必要な服装

山菜採りやキノコ狩りは山の中を歩くことが多いので、虫刺されや枝葉で怪我をする事を避けるためにも、肌の露出を極力しないといった服装選びは重要です。

時には、気温が高くなくても汗を書く事があるので、インナー選びも重要になってきますし、山菜の種類によってはトゲのあるものもあるので厚手の手袋も必要になります。

山菜採りやキノコ狩りに最適なインナーを選びましょう

山菜採りにインナー？と思うかも知れませんが、山菜採りに行く場所は山あいや、足場が悪い所が多くあります。

また、沢山歩いたり、山菜を採る時にしゃがんだり、背伸びをするなどかなりの運動量になり、シーズンにかかわらず汗をかいたりする事がよくあります。

ですから、アウターの下に着るインナーは、汗などの吸収がよく速乾性が高いものがお薦めで、一枚着る事で寒くても暑くても体温調節に役に立ちます。

インナーはシャツだけでなく、パンツも一緒に使用すると山菜採りライフが快適にすごせますよ。

上下セットも選べるお得なインナー！

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山菜採り用に上下セットで揃えておく事をオススメします！。

山菜採りやキノコ狩りに最適なアウターを選びましょう

山菜取りは、足場の悪い山道や藪の中などへ行くことが多く、山菜採り初心者でなくても、滑って尻もちをついたり、枝葉に引っかかったりすることが多々あります。

また、山道や茂みの中に入って行く事も多々あり、収穫する場合にはしゃがんだり伸びたりと結構アクティブなので、伸縮性のあるものを選びましょう。

山菜採り中の汚れや怪我、虫刺されをなどを避けるためにも厚手のアウターの着用が安心で、作業服は生地もしっかりしている上、機能性も良いのでお薦めです。

ストレッチ素材で動きやすい作業服！

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ストレッチが効いていて、動きやすく作業がしやすいので山菜採りにお薦め！

帽子で頭を保護しながら日よけ・虫除けもしましょう

山菜採りでの帽子は、蜂などの攻撃を避けるためにも、黒以外の明るいものを選ぶ事をお薦めします。

また、首から虫などが侵入しないように首元にタオルを巻いたり、ネックカバーや首の日よけが付いた帽子がお薦めです。

防虫ネットが付いている帽子は通気性もよく、暑い季節でも快適に山菜採りを楽しむ事が出来そうですね。

防虫ネット帽子

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防虫ネットが付いているので、首から上の虫除け対策ができます！

山菜採りに必須アイテムの手袋を選びましょう

山菜を採る時、枝やトゲなどが刺さる場合もあるので、それらを通さない厚手での生地のものを選びましょう。

いわゆる、軍手を使っている方も多いのですが、怪我を防止するという観点からもガーデニング用やアウトドア用の手袋を使用する事をお薦めします。

作業用手袋

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指先がゴムなので、丈夫で破れにくいのでお薦めです！

山菜採りに最適な靴を選びましょう

山菜採りやキノコ狩りで行く、山道や藪の中で足元の虫刺され予防対策として、脚を露出しない長めの靴下と、丈の長い靴を履きましょう。

足元が悪い山道や茂みの中を歩く事が多いので、トレッキングシューズ等も滑りにくくてお薦めですよ。

ピンスパイク付きの長靴

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足裏のピンは滑りにくく、上部の紐を縛る事で砂や虫の侵入を防げます。

山菜を採る時に必要な道具

山菜やキノコを収穫する時や、収穫した山菜やキノコを入れるための道具が必要となります。

収穫する際の道具は、採る山菜によって道具が違いますので使い分けが必要となってきます。

山菜を採る道具

山菜を収穫する時には、できるだけ刃物を入れない方が良い場合も多くあるのですが、山菜を無理矢理むしったり、引っこ抜いたりすると、次の年にその山菜が出てこなく場合があります。

そういう事を避けるため、山菜採りに必要な道具をご紹介します。

シャベル

シャベルは、自然薯等の根の部分を採る時に使用します。
土の中に張り巡っている根を切る事もできる優れものです。

剪定ばさみ・ガーデニングばさみ

剪定ばさみ・ガーデニングばさみは、少し太めの枝も切れる優れものです。
無理をして採ることによって木を傷めることを防げます。

鎌（カマ）

鎌は、束ねた山菜をサクッと刈ってくれる便利な道具です。
ノブキなどを刈るときにも役に立ちます。

ナイフ

切りにくい茎や枝を切るのに重宝です。
木の芽や茎等の山菜を、サクサク採る事が出来ます。

クワ・スキ

クワやスキは、固い地面を掘るのに適しています。
タケノコ堀や、自然薯など、周りから掘る作業の時にあると便利ですが、持ち歩くのには不便です。

採った山菜を入れるもの

収穫した山菜やキノコは、ナイロン製の袋に入れると蒸れて傷んでしまうことがあります。

せっかく頑張って収穫した山菜達を新鮮に持ち帰るためにも、呼吸の出来る入れ物に入れて持ち帰りましょう。

背負いカゴ

背負子はタケノコなど、大きい物や、量がかさばる収穫の時にあると便利です。
また、両手が空くので歩きやすく作業もしやすいです。

山菜カゴ

山菜カゴは、持ち歩くタイプより腰に付けるタイプのものが便利です。
手にもつタイプは手が塞がるので、移動の際に不便に感じる事もあります。

エプロン

ガーデニングエプロンのポケットは、小さな木のみ等を入れるのに便利です。
また、大きなポケットには木の芽など入れても良いですね。

山菜採の時に身につけておきたいアイテム

山菜採りやキノコ狩りの際には、山野などの自然の中なので虫や動物も沢山住んでいます。

熊などの動物は、人間の出す物音にとても敏感で遠くにいても察知すると言われていますので、この場所に人間がいることを知らせて、不意に出会ったりしないようにする事が重要です。

熊よけの鈴

熊よけの鈴は、山の中にいる動物たちに人間の存在を知らせ、はち合わせを防ぐために付けます。
なるべく、大きな音が遠くに響くものを選びましょう。

携帯ラジオ

ラジオから流れる音楽や、人の話し声などを大きな音でならしましょう。
山あいの場所によって電波が届きにくい所があるので気を付けましょう。

虫除け

山に入る前に、虫除けスプレーや虫除けシートなどで防虫対策をしましょう。
汗などで落ちる場合が心配な場合は、携帯用の小さいタイプをポケットに入れておくと安心ですよ。

山菜採りに準備しておきたいアイテム

山菜採りやキノコ狩りには必要な道具や服装がありますが、行く場所や天候によって準備しておきたいアイテムをご紹介します。

・レインウェアー

雨の日に活躍するレインウエアーですが、風を通さないので防寒対策にもなりますし、レインパンツを履くことにより朝露で濡れることを防いでくれます。

服が濡れると気化熱が奪われ、体温が下がることに繋がりますので、季節や天候次第で準備しておくようにしましょう。

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・蜂よけスプレー

山菜採りやキノコ狩りへ出かける場所によっては、蜂の巣がある場合があります。時にはスズメバチの巣に遭遇することも珍しくはありません。

蜂を刺激するのはかえって逆効果なので、折り扱いには注意が必用なのですが、準備しておくと心強いアイテムです。

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・熊撃退スプレー

山菜採りやキノコ狩りに行く山には、動物が沢山生息している場所があります。なかでも遭遇したくないのは熊です。

鈴やベルなどを身につけ、熊と不意に遭遇しない様にしてましょう。熊撃退スプレーは、お守り代わりとして持って置くことをお薦めします。

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山菜採りに役立つ情報源

山菜採りや、キノコ狩り初心者にとって、何から始めれば良いのか、何をどうすれば良いのか分からない事だらけですよね。

そんな初心者の方々へ向けた体験イベントや、セミナーなどが開催されている地域もありますので、参加してみるのも良いですね。

また、書籍や図鑑で色々見ると、自分の知らない世界が広がっているので見ているだけでも楽しいのでお薦めです。

初心者向けの書籍

山菜やキノコを図鑑で知ることも大切です。

見た事の無い山菜や知っている山菜でも似たような物があったり、似ていても有毒のものがあったりと、沢山知ることが出来ます。

お薦めの書籍

山菜やキノコについて詳しく解説されています。
著者の動画サイトも紹介されていて解説を見ることもできます。

野草・山菜・きのこ図鑑一年中使えるフィールドガイド決定版！ [ 茸本朗 ]

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山菜の採れる場所別に分かりやすく解説され、山菜の食べ方なども紹介されています。

身近で見つかる山菜図鑑（ビジュアルだいわ文庫） [ 大海　淳 ]

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山菜の生え方や食べ方について分かりやすく載っているのは勿論、山菜採りのマナーについても詳しく掲載されています。

よくわかる山菜大図鑑新芽・葉・実・花 [ 今井国勝 ]

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地元のセミナーや体験イベント

山菜採りやキノコ狩りについて、各自治体をはじめ、地方の宿泊施設などでセミナーや体験会などのイベントが開催されることがあります。

シーズンや採れる山菜によって、時期など開催時期が異なってきますので、Webサイトなどで確認が必要となってきます。

各都道府県の自治体に確認したり、インターネットで「山菜採り　体験」と検索すると、宿泊や日帰りの体験が探せます。

山菜採りに関するルールとエチケット

山菜採りやキノコ狩りは、見つけてゲットする喜びがありますし、自分で収穫した山菜達は格別です。

しかし、その山菜達をとる際には注意すべき点がいくつかあります。

「知らなかった」では済まされないこともありますので、しっかりルールを守り、自然の恵みを頂くことに感謝の気持ちを持って、山菜採りやキノコ狩りを楽しみましょう。

採らない・食べない・売らない・人にあげない！

山菜やキノコは、知らないものや分からないなど曖昧なものは、とにかく採らないでおきましょう。

山菜やキノコの中には、食べられるものと有毒なものがあり、それらは素人が見ただけでは、見分けが付かないほどとてもよく似ているケースが多くあります。

有毒なものは、時に人の命を奪う程の毒性を持っている物だったり、触れるだけで皮膚がただれてしまうものもあります。

自分で採ったことの無い山菜やキノコは、専門家に見て貰うのが良いのですが、そういう機会がないのであれば触らないでおくのが無難です。

山菜やキノコが採れる場所には所有者が必ずいます

日本全国の土地においては、持ち主がいない場所というものはなく、必ず所有者がいます。

空き地であっても、草木が生い茂った山野などでも必ず所有者が居るのです。

山野にロープが張られていたり、立ち入り禁止の案内があるところは、山菜やキノコを育てている場所である場合もあり、それを生業にしている方々もいます。

また、個人の土地ではなく自治体が管理している山野などもありますが、その場所に入るには自治体などに確認をとった方が良いでしょう。

他人の土地に無断で入ってしまうと、トラブルになりますので気を付けましょう。

自然環境への配慮とマナー

山菜やキノコをを採る際に、根こそぎ採ってしまうと枯れてしまったり、次の年から芽が出ず収穫出来なくなったりする事があります。

また、タケノコや自然薯のように土の中の山菜は、穴を掘ります。

それらの掘った穴をきちんと埋めておかないと、その穴でほかの人が怪我をしたり、土砂が流れ出てしまうことがあります。

山菜やキノコを採る場合は、他の人や、その場所のこと、来年の収穫のことも考えて採るのがマナーです。

勿論、自分で出したゴミは持ち帰りましょう。

【山菜採りの準備】初心者が知っておくべき服装と道具のまとめ

春になると山菜、秋にはキノコと山の恵みを頂く楽しみがあります。

そんな山菜採りやキノコ狩りは自然が相手ですので、天候や気温の変化に適したインナーやアウターは生地の丈夫な作業服がお薦めです。

足回りは、滑り止めが着いたもので上の部分にはカバーが着いたものだと砂や虫の侵入を防ぐので、山菜採り初心者には特にお薦めです。

山菜採りの道具は、採る目的と言うよりよりも、山菜自体を着ず付けないことを重視して使います。

山菜採りやキノコ狩り初心者さんは、図鑑などの本を見て山菜を知ることもとても大切なことだと思いますので、是非本や図鑑などで確認をしてみて下さい。

【つくしを食べよう】下処理から簡単レシピをご紹介！春の味覚を楽しもう

yurimatsu — Wed, 21 Aug 2024 07:02:06 +0000

野山でよく見られるつくしは、春の味覚として人気のある山菜ですよね。

つくしには、ビタミンCやビタミンE、カロテンが豊富に含まれていているので、美容や健康にとても嬉しい食材とも言えます。

つくしは下処理が必要ですが、難しい作業ではないので、ぜひトライして美味しくつくしを楽しみましょう！

つくしを美味しく食べる調理法をご紹介していきますよ～！

つくしの下処理のしかた

つくしは下処理が必要ですが、一手間掛けると春の味である苦味のコントロールもできますので、しっかり下ごしらえをしましょうね！

つくしは流水できれいに荒い、砂などの汚れを落とします。
胞子が出ているものがあると、水が緑色ににごる場合があります。

ハカマをくるりと剥がします。
アクで爪の先が黒くなりますので、気になる場合は手袋の使用をお勧めします。

鍋に水を沸騰させ、塩ひとつまみとお酢をチョロッ！と入れて30秒ほど湯がき、冷水に取り10分程さらします。

さらす時間が長いほど苦味が薄らぎますので、食べてみて様子を見て下さい。

下処理さえしてしまえば、後は色んなレシピに挑戦できますよ！

超★簡単！つくしの煮浸し

煮浸しにする事で味が染み込み、ご飯がすすみますよ！

～材料～

つくし　…　一握りほど
だし汁　…　500ml
醤油　…　大さじ3
みりん　…　大さじ2
砂糖　大さじ2

step
1つくしを準備する

下処理したつくしを、食べやすい大きさにカットします。

step
2おつゆを作る

出汁に、醤油・みりん・砂糖を全量加えて沸騰させます。

step
3つくしを煮て冷ます

沸騰したおつゆの中に、つくしを入れ再沸騰したら中火で2分程炊き上げて、そのまま冷まします。
似ている途中でアクが出て来たら、お玉などですくって取り除きましょう。

step
4完成

鍋のつくしが冷えたら、味が染み込んでいるので完成です！

煮浸しは、炊き上がってから鍋のまま冷めるまで待つことによって、味が染み込むんですよ！

黒七味香る！つくしの卵とじ

黒七味を一振りすると、ワンランク上の卵とじになりますよ。

～材料～

つくし　…　一握り
卵　…　2個
だし汁　…200ml
醤油　…　大さじ3
みりん　…　大さじ3
砂糖　…　大さじ2
黒七味　…　お好みの量

step
1つくしを準備する

下ごしらえしたつくしを、食べやすい大きさにカットします。

step
2おつゆを作る

鍋に、だし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて一煮立ちさせおつゆを作ります。
煮立てている間に、卵を軽く割りほぐしておきましょう。

step
3卵でとじる

おつゆが煮立ったら、つくしを入れ再沸騰させます。
再沸騰したら、火を弱めて卵を回し入れ蓋をします。
途中、アクが出て来たら、お玉などですくって取り除きます。

step
4完成

卵が、ふんわりと固まったら火を止めて出来上がりです。
器に盛って黒七味を一振りすると、ワンランク上の卵とじになりますよ！

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卵とじ以外にも、煮物などの和食に黒七味がよく合います！試してみてね！

春の味覚を引き立てる！ハチミツで仕上げる土筆のきんぴら

ハチミツを少し入れると、コクがアップしますよ！

～材料～

つくし　…　一握り程度
人参（細切り）　…　1/3本程度
枝豆　…　10莢（さや）
ごま油　…　大さじ2
醤油　…　大さじ２
酒　…　大さじ１
ハチミツ　…　大さじ２/３
砂糖　…　大さじ１/２
白ごま（煎り）　…　少々

※枝豆以外にも、インゲンやグリーンピースなど、お好みの青味のものをいれると彩りがキレイですよ。

step
1つくしの準備

下処理したつくしを、食べやすい大きさにカットします。

step
2具材を炒める

フライパンを熱し、ごま油を入れ人参・枝豆・つくしの順に炒めていきます。

step
3★調味料を入れ味付けする

具材に火が通ったら、酒・砂糖を入れ混ぜながら、醤油を回し入れます。
全体的に馴染んだら、ハチミツを入れ照りをコクを出します。

step
4ゴマをふりかけ完成

火を止め、器に盛り付けます。
ゴマをふりかけて完成です！

絶品！家庭で簡単に作れる土筆の天ぷら

～材料～

つくし　…　一握り程度
天ぷら粉　…　コツのいらない天ぷら粉
揚げ油　…　適宜

ここでは、コツのいらない天ぷら粉を使っていますが、お好みのものを使って下さい。

step
1つくしの準備

下処理したつくしを、3～4㎝程度に切ります。

step
2油を熱する

揚げ油を180℃になるまで熱します。

step
3天ぷら粉を用意する

油を温めている間に、天ぷら粉を混ぜ合わせ、切ったつくしに絡めます。
衣は少なめの方が、サクッと揚がりますよ。

step
4揚げる

揚げ油が180℃になったら、スプーン1杯分のつくしをすくって油の中に入れていきます。

step
5完成

キツネ色にカラッと揚がれば、出来上がりです！

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お水と混ぜ合わせるだけで簡単に天ぷらが楽しめるので、とっても便利です！

【つくしを食べよう】下処理から簡単レシピのまとめ

春の季語でもあるつくしですが、最近では口にする事は珍しくなってきましたね。

少し前ではごく身近なものでしたが、町中でなかなか見かけることも少なくなってきました。

つくしは少しほろ苦いのですが、下処理次第で苦味もコントロールできるので、ぜひトライしてみてはいかがでしょうか。

つくしは、卵とじにする事で苦味がまろやかになったり、油で揚げる事で苦味がコーティングされて感じにくくなります。

今は通販で、つくしを取り寄せることもできるので、お手軽に季節の味を楽しむのもいいですよね。

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つくしをお取り寄せしてみませんか？

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自然薯の美味しい食べ方おすすめ3選！美味しい食べ方知っている？

yurimatsu — Wed, 17 Apr 2024 06:43:12 +0000

自然薯には、免疫機能を高めたり、ホルモンバランスや若さ維持に効果が期待できる成分が含まれ、古くから滋養強壮食として珍重され、料理以外にも漢方の材料などとして使用されてきました。

天然物の自然薯は、形がいびつで下ごしらえも少し大変なのですが、粘りや旨味は他では味わえない絶品です！

最近では、スーパーなどで栽培物の自然薯が入手できたり、道の駅などには天然物の自然薯が置いてある場合もありますので、ぜひ食べてみて下さいね！

さぁ！自然薯の、美味しい食べ方おすすめ3選を紹介しますよ～♪

自然薯を素手で料理すると、稀に痒みが出たりする場合があるので、肌が弱い方は手袋などを使用してくださいね。

・自然薯のとろろ出汁割り

自然薯の食べ方といえば、コレが定番！卵を入れても良し！とろろかけご飯にしても良し！

～材料～

自然薯　…　1/3本
だし醬油　…　ひとまわし分程度
卵　…　お好みにより1個

step
1自然薯の下処理

自然薯は、土をきれいに落としてヒゲを取ります。
ヒゲは手で取っても良いですし、コンロのなどの火で炙って焼ききる事も出来ます。
火の扱いには注意しましょう！

step
2自然薯をすりおろす

自然薯は皮ごと、すり鉢やおろし金などですりおろします。
皮が気になる場合は、ピーラーなどで剥いて下さい。その場合は自然薯の風味が少し落ちてしまいます。

step
3完成

ダシ醤油をお好みの分量加えて、味と柔らかさを調節します。
好みに合わせて、生卵を落としても美味しいですよ。

自然薯（やまのいも）山形県大石田産 1kg

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通販でも手軽に自然薯が手に入りますよ！

・簡単！美味しい！自然薯焼き

フンワリと美味しい！何枚でもいけちゃいます！

～材料～

自然薯　…　1本
卵　…　1個
ダシ醤油　…　大さじ1（お好みで加減して下さい）
きざみ海苔　…　適宜

step
1自然薯の下処理

step
2自然薯をすりおろす

step
3卵とダシ醤油を混ぜ合わせる

すりおろした自然薯に、卵を割り入れ混ぜ合わせます。
ダシ醤油を少しずつ入れて、更に混ぜ合わせます。
ダシ醤油の分量は好みで増減して下さい。

step
4材料を混ぜ合わせた自然薯を焼く

きざみ海苔以外の材料を混ぜ合わせた自然薯を、少量の油を熱したフライパンで焼きます。
お玉1杯分くらいの分量で焼くと、料理しやすいです。

step
5きざみ海苔をふりかけ裏返す

焼いている面がフライパンから離れたら、きざみ海苔をふりかけます。
きざみ海苔がおちついたら、ひっくり返し片面を焼きます。

step
6完成

両面にこんがり焼き色が付いたら完成です！
おつまみや、おやつは勿論、お弁当にもよく合いますよ！

・揚げダシ自然薯

もっちりとした食感と熱々のお出しがたまりません！

～材料～

自然薯　…　1本
片栗粉　…　大さじ5杯程度
油　…　揚用です
だし汁　…　500ml
醤油　…　大さじ5杯
みりん　…　大さじ2杯

step
1自然薯の下処理

step
2自然薯をすりおろす

step
3おろした自然薯を片栗粉にまぶす

平らな容器に片栗粉を平（なら）し、そこへ、すり下ろした自然薯をスプーンなどで一口大にして入れます。
一口大の自然薯に、満遍なく薄く片栗粉をつけます。

step
4揚げ油を熱し、おつゆをを作る

揚げ油を180℃に熱します。
その間に、だし汁に醤油とみりんを合わせて温め、おつゆを作ります。

step
5自然薯を揚げる

180℃になった油に、片栗粉をまぶした自然薯を入れ揚げます。
自然薯がふわふわと浮いてきて、薄い揚げ居ろが付いて来たら鍋から上げて油を切ります。

step
6完成

深めの器に揚げた自然薯を入れ、熱々のおつゆをかけたら完成！
大根おろしや、唐辛子などの薬味などもお好みでどうぞ！

【新芋　出荷開始】産地直送【送料無料】山口県産『自然薯（自生種）』1kg（山芋・じねんじょ・天然種）

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天然物の自然薯を栽培しているので風味が格別！

自然薯の美味しい食べ方おすすめ3選！のまとめ

自然薯はとても栄養価が高く、古くから料理以の他に、漢方の材料としても使われてきた山菜のひとつです。

自然薯の皮は薄いので、ヒゲを取って、そのまますり鉢などですり下ろして、出汁や卵を混ぜて食べたり食べるのが一般的です。

また、だんご汁にするとモチモチとした食感が味わえたり、お好み焼きに使うと、より一層ふわふわ感が味わえます。

天然物の自然薯は、最近では道の駅や通販でも取り扱われていますので是非一度、天然物の自然薯を和じわってみて下さい！

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【ウド】の超簡単レシピ教えちゃいます！～おつまみからご飯のお供まで～

yurimatsu — Thu, 31 Aug 2023 08:08:31 +0000

ウドが持つ独特の苦みと香りと、シャキシャキとした歯触りは山菜好きにはたまりませんよね！

ウドは、食用以外にも、煎じて飲んだり湿布薬としても使われてきました。

この記事では、そんなウドの美味しい食べ方をご紹介いたします。

天然のウドは、店先に並んでいるものよりも、香りや味が濃いんですよ！

超～簡単！ウドのもろみ味噌

切ってアク抜きするだけの簡単調理方法です！

～材料～

ウド（太い部分）　…　適宜
もろみ味噌　…　お好みの量
酢（あく抜き用）　…　大さじ1
水（アク抜き用）　…　500cc程度

step
1ウドの準備

ウドは綺麗に洗って産毛部分の皮を剥きます。
皮を剥いた独活を食べやすい長さに切り、短冊切りにします。

step
2アクを抜く

ボウルに水と酢を入れ、切ったウドを入れます。
アク抜きの時間は、5分程度行います。

step
3水を切って完成です

アク抜きしたウドをざるに空け、水気を切ります。

step
4器に盛り付け完成です

水分が切れたら器に盛り付け、もろみ味噌を添えます。

ウドのアク抜きは、余り長い時間すると栄養が流れ出てしまうので注意しましょう。

せっかくの栄養が勿体ないでリスね！

ウドの酢味噌和え

サッと湯がいて、酢味噌に和えるだけの簡単調理方法です！

～材料～

ウド（太い部分）　…　適宜
白味噌　…　大さじ2
砂糖　…　大さじ1
酢　…　大さじ1

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コレなら、より簡単に酢味噌和えが出来ちゃいますよ♪

step
1ウドの準備

ウドは綺麗に洗って、皮を剥きます。

step
2さっと湯がく

ウドは食べやすい大きさに切ります。
沸騰したお湯でサッと湯がきます。

step
3ザルに取って冷ます

湯がいたウドをザルに取って冷ましましょう。

step
4酢味噌で和えて完成です。

調味料を全て混ぜ合わせます。
しっかり冷めたウドを和えて、器に盛り付けたら完成です！

お好みで一味をかけたり、酢味噌に辛子を混ぜても美味しいわよ！

辛いのは苦手ならこのままでも良いでリス！

ウドのきんぴら

～材料～

ウド　…　適宜
ちくわ　…　1本
ごま油　…　大さじ1
酒　…　大さじ3
みりん　　…　大さじ1/2
砂糖　…　大さじ1/2
醤油　…大さじ2
蜂蜜（有ればおこのみで）　…　小さじ1

step
1ウドの準備

ウドを綺麗に洗って、皮を削ぎます。

step
2材料を切る

ウドは細切りに切って、水にさらしておきます。

ちくわも細切りにします。

step
3炒める

鍋にごま油を入れ熱し、先にウドから炒めます。
ちくわを入れ、調味料を入れてから更に炒めます。

step
4器に盛り付け完成

調味料の汁気が無くなるまで炒めます。
汁気が無くなったら、器に盛り付け完成です！

ウドを水にさらすのは、アク抜きというより酸化を防ぐためにするのよ。

切ったまま置いておくと、すぐに茶色くなるでリス！

ウドの天ぷら

～材料～

ウド（芽の部分）　…　適宜
油　…　揚げ油用
天ぷら粉　…　100g
水（天ぷら粉用）　…　160g

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ウチの天ぷらは、簡単で失敗知らずのコレを使っています！

step
1ウドの準備

ウドは綺麗に洗っておきます。
皮はそのままです。

step
2天ぷら粉を作る

天ぷら粉を水を混ぜ合わせます。

step
3ウドを揚げる

ウドに衣を付け、180℃に熱した油で揚げます。

step
4カラッと上がったら完成

カラット揚がったら完成です。

step
5

ウドの味噌漬け

味噌に漬け込む事で、ウド独特の苦みが消え、味に奥行きが出来ます。

～材料～

ウド（太い部分）　…　適宜
味噌（お好みの味噌）　…　大さじ4
みりん　…　大さじ1

step
1ウドの準備

ウドは、綺麗に洗います。
皮は剥いて、水にさらしておきます。

step
2味噌に漬ける

ジッパー付きの袋に味噌とみりんを入れ、良く揉み合わせます。
その中へ水気を拭いたウドを入れます。

step
32～3日漬け込みます

2～3日冷蔵庫の野菜室で漬け込みます。
漬け込む時間が長いほど、味が濃くなります。

ウドの味噌漬けはご飯のお供にも、酒のつまみにもピッタリ！

ウドとご飯の相性がバッチリでリスね！

まとめ

ウドは独特の風味や苦みがありますが、山菜好きにはたまりませんよね！

ウドのキンピラや味噌漬けは、ご飯のおかわりが止まらなくなるくらい相性が良いんですよ。

また、ウドに含まれるアスパラギン酸には、疲労回復やお肌の新陳代謝の促進、アンモニアの解毒効果が期待できる、老若男女問わず嬉しい食材でもあります。

どのレシピも簡単なので、一度試してみて下さいね。

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お浸しだけじゃない！旬のわらびを美味しく食べないともったいない！

yurimatsu — Mon, 21 Aug 2023 07:04:34 +0000

生活習慣病予防に役立つとされている、ビタミン類や食物繊維などを多く含むわらびは、春の山菜の代表ですね。

わらびは最近では、旬の時期になるとスーパーなどの店先にも並び、手に取ることが簡単にできる山菜となりました。

わらびはお浸しや酢の物で食べる方が多いと思いますが、その他にも美味しい食べ方は沢山あるんですよ！

美味しいワラビの食べ方を、ご紹介しま～す♪

わらびの昆布〆

わらびの昆布締めは、昆布で〆る事によって、昆布の旨味がギュッとわらびに入りとっても美味しいですよ！

～材料～

わらび　…　アク抜きしたもの適宜
昆布〆用昆布　…　1枚～2枚
酒　…　少々（昆布拭きよう）

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昆布は良い物を選ぶと、ワンランク上の仕上がりになりますよ！

step
1わらびの準備

アク抜きしたわらびの水気を、きれいに拭き取ります。

step
2昆布の準備

昆布の表面を、酒で湿らせたガーゼでサッと拭きます。
キッチンペーパーでも良いですが、紙が毛羽立つことがあるので注意しましょう。

step
3昆布のうえにワラビを並べる

昆布にわらびを並べます。
隙間なく、ビッシリと詰めて並べると良いですよ！

step
4昆布をかぶせる

昆布に敷いたワラビの上に、昆布をかぶせて包みましょう。
大きい昆布でする場合は折り曲げてかぶせます。

step
5ラップをかけます

ラップをピッタリと密着させながら包みます。
きっちりラップをすることで、しっかり〆る事ができます。

step
5冷蔵庫で寝かせます

このまま冷蔵庫で寝かせます。
4～5時間置けば締まってきますし、3日くらいは冷蔵庫で保存できますよ。
すぐに食べなければ、冷凍保存もできます。冷蔵庫で解凍し下さいね！

作り方も簡単なので是非作ってみてね。

〆る時間によって味わいも違ってくるでリスね！

わらびのなめろう

熱々のご飯のお供や、冷や奴にも相性抜群ですよ！

～材料～

わらび　…　アク抜きしたもの適宜
生姜　…　すり下ろしたもの少々
味噌　…　大さじ1杯
ダシ醤油　…　小さじ1/2杯

step
1わらびの準備

アク抜きしたわらびの水気を、きれいに拭き取ります。

step
2ひたすら刻む

下ごしらえしたわらびをみじん切りにします。
ひたすら刻んむと、粘りがでてきます。

step
3調味料を混ぜ合わせる

生姜、味噌、ダシ醤油を器で合わせます。
器で一度、合わせることによって味のムラがなくなります。

step
4調味料とわらびを合わせる

調味料とわらびをまな板の上で合わせます。
混ぜながら刻みます。

step
5出来上がり

調味料とわらびが合わさったら出来上がり！
調味料の塊が無いか、よく混ざっているか確認しましょう。

刻んで合わせるだけの簡単料理なのに、とっても美味しいですよ♪

素麺やお蕎麦にも合うでリス！

わらびの炊き込みご飯

わらびを入れる事で、皆大好き炊き込みご飯で春を感じられますよ！

～材料～

わらび　…　アク抜きしたもの適宜
米　…　４合分
ニンジン　…　適宜（彩りに入れると綺麗です）
だし汁　…　720ml
酒　…　大さじ2杯
醤油　…　大さじ2杯
みりん　…　大さじ1杯
塩　…　ひとつまみ程度
はちみつ　…　大さじ1杯

step
1お米の準備

お米を研いでザルに上げ、水気を切っておきます。

step
2わらびの準備

わらびは水気を拭き一口大に切ります。
ニンジンも食べやすい大きさに切っておきましょう。

step
3調味料を混ぜ合わせる

炊飯釜にお米を入れ調味料を全て入れます。
よく混ぜてから4合のメモリまで水を入れます。

step
4わらびとニンジンを入れ炊く

わらびとニンジンを入れます。
炊き込みご飯のキーがある場合はそちらで炊いて下さい。

step
5出来上がり

炊飯器の炊き上がりの音が鳴ったら完成です！
釜の底から手前にひっくり返す様に混ぜます。

今回は具材はニンジンしか入れてませんが、お好みで薄揚げなどを入れても良いですよ！

わらびの炊き込みご飯は、期間限定でしか食べられないでリスね。

わらびの酢の物

シンプルな調理方法ですが、あっさりとして美味しいんです！

～材料～

わらび　…　アク抜きしたもの適宜
砂糖　…　大さじ2杯
酢　…　大さじ3杯
醤油　…　大さじ1杯

step
1わらびの準備

ワラビは、水気を拭きます。
一口大の食べやすい大きさに切っておきます。

step
2調味料を混ぜ合わせる

砂糖と酢、醤油を混ぜ合わせます。

step
3器に盛って完成

わらびを器に盛り付けます。
三杯酢をさっとかけて完成です。

鰹節をひとつまみかけても、美味しいですよ！

酢の物は美味しいし、身体も喜ぶメニューだから沢山食べるでリス！

わらびのお浸し

定番のお浸しも、めんつゆで作るからとっても簡単！そして美味しい♪

～材料～

わらび　…　アク抜きしたもの適宜
めんつゆ（濃縮タイプ）　…　50ml
水　…　180ml
醤油　…　小さじ1杯
鰹節　…　ひとつまみ（お好みで）

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最近、無添加という言葉にそそられてしまいます！

step
1わらびの準備

ワラビは、水気を拭きます。
一口大の食べやすい大きさに切っておきます。

step
2調味料を混ぜ合わせる

めんつゆを水で希釈して醤油を加えます。
味の濃さは、水の加減で調節して下さい。

step
3わらびをツユに浸します

わらびをツユに浸します。
30分程浸すと味が染みますよ。

step
4器に盛って完成です！

30分程経ったら、器に盛り付けて完成です。
鰹節をお好みでひとつまみかけると、見栄えも良いですし美味しさも増しますね。

めんつゆで作ると、だし汁を取らなくても良いから簡単ですよ！

ウチでも、めんつゆはお料理によく使っているでリス！

まとめ

春を代表するわらびは、アク抜きさえしてしまえば、いろんな調理方法で美味しく頂く事ができます。

春にしか味わうことができない山菜は、栄養素も豊富に含まれていて、特に生活習慣病予防にも役立つ成分が沢山含まれています。

この記事に書かれているレシピは、簡単な物ばかりなので、是非トライしてみてはいかがでしょう。

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あさつき（浅葱）の簡単・美味しい！激うまレシピをご紹介します！

yurimatsu — Thu, 15 Jun 2023 06:21:34 +0000

あさつき（浅葱）は、「ネギよりも薄い（浅い）色のネギ」という由来から付いた名前だそうです。

あさつきの風味が、ネギに似ている事から、ネギの代替えで薬味にしたり、土の中に出来る球根のような部分を醤油漬けにしたりと、楽しみ方が色々あります。

あさつきの美味しい食べ方をご紹介しま～す♪

あさつき（浅葱）と海苔の佃煮のディップ

チョットお洒落に、巻き巻きの一手間加えると茹でるだけのあさつきが、ワンランク上の逸品に！

～材料～

あさつき　…　ひと束
海苔の佃煮　…　適宜

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ピリリと辛ウマな海苔の佃煮は、あさつきとの相性抜群です！

step
1あさつきの準備

あさつきを、きれいに洗って汚れを落とします。

step
2あさつきを茹でる

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらきれいに洗ったあさつきを入れ、鮮やかな緑色になったらザルに上げ、冷ましましょう。

step
3クルクルあさつきを作っていきます。

あさつきを1本手に取り、葉の根元の部分を親指ほどの長さに2回ほど折り軸を作ります。

step
4葉を軸に巻き付ける

残りの葉を軸に巻き付けて行きます。

これを数本、頑張って作ってみて下さい！

step
5盛り付けて完成

頑張って巻き巻きしたあさつきを、お皿に盛り付けます。

お好みの海苔の佃煮を添えたら完成です！

海苔の佃煮以外にも、酢味噌や醤油麹なども合うわよ！

色んなディップを試してみるでリス！

あさつき（浅葱）と舞茸のガーリック炒め

ガーリックと黒胡椒のパンチと、あさつきの風味でご飯やお酒が進みますよ！

～材料～

あさつき　…　ひと束
舞茸　…　1パック
すりおろしニンニク　…　お好みの量（チューブのものでも良い）
黒胡椒　…　少々
中華だし　…　少々
醤油　…　一回し

step
1あさつきの準備

あさつきは、綺麗に洗って、一口大に切ります。

球根の部分も食べやすい大きさに切りましょう。

step
2油にニンニクの香りを移す

フライパンに油を熱し、おろしニンニクを入れて、香りを油に移します。

すりおろしニンニクが跳ねる事がありますので、火傷に注意して下さいね。

step
3舞茸を炒める

油に香りが移ったら、裂いた舞茸を入れて炒めます。

舞茸がしんなりとしてきたら、中華だしを入れ、黒胡椒を振り炒めます。

step
4あさつき入れて火を通す

舞茸に火が通ったら、先にあさつきの球根の部分を入れて軽く火を通し、葉の部分を入れて一混ぜします。

step
5完成

最後に醤油を一回し入れ、醤油の香りが立ったら火を止め、器に盛って完成です！

ガーリックとあさつきの相性が抜群で、とても美味しいですよ！

ご飯がパクパク沢山食べられるでリス！

追いあさつき（浅葱）で風味満点なお味噌汁

人通したあさつき（浅葱）と、薬味として最後に入れるあさつきの風味とが絶妙に美味しいんです！

～材料～

あさつき　…　適宜
だし汁　…　お好みのものを用意して下さい
具材　…　お好みの具材で構いません
味噌　…　いつもお使いのお味噌を適宜
鰹節　…　ひとつまみ分程度（風味が増します）

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このダシは、無添加のうえ、薄めて使うのでお得！

step
1あさつき（浅葱）の準備

あさつきは、きれいに洗って汚れを落とします。

水気を切って、お好みの大きさに刻んでおきましょう。

step
2ダシを沸かす

お好みのダシを鍋に沸かし、お好みの具材と鰹節を入れて煮込みます。

具材に火が通ったら、あさつきの半量を入れて、再度湧き上がるまで待ちます。

step
3味噌を入れる

あさつきを入れて、フツフツとしてきたら火を止めて、お好みの味噌を溶きます。

火を止めてから味噌を溶くと、味噌に含まれるタンパク質を壊さず、また、香りも飛びにくくなりますよ。

step
4追いあさつきで完成

器に味噌汁を注ぎ、残ったあさつきを、お好みの量を加えたら完成です！

追いあさつきをすると、風味も食感もダブルになるわね！

火を通したあさつきと、シャキシャキの追いあさつきで、美味しさ2倍でリス！

勿論！定番の薬味としてのあさつき（浅葱）

なめ茸とあさつき

市販のなめ茸に、あさつきをパラリと入れると風味がUPします！

ぜひやってみて！

納豆とあさつき

納豆とあさつきは相性抜群ですよ！

あさつきはネギより少しパンチが効いているので、ご飯が進みますよ！

玉子とじうどんとあさつき

玉子とじうどんに、あさつきをお好みの量を加えましょう。

あさつきの風味で、ワンランク上の玉子とじうどんに！

薬味としてのあさつき風味は、食材やお料理を引き立ててくれたり、ワンランクUPしてくれますよ。

ネギより、味に少しパンチがあるので美味しいでリス！

まとめ

あさつき（浅葱）は、ネギの代用として、薬味として登場する事が多い食材なのですが、調理方法によっては、あさつきが主役になることもあります。

あさつきに少し手を加えて、巻き巻きすると、見栄えも良くお洒落な感じになります。慣れると以外にすぐ出来たりするんですよ。

巻き巻きしたあさつきは、おもてなしにも良いわね！

見た目が綺麗で、美味しいので食欲が倍増でリス！

あさつき

: 浅葱（アサツキ）って知っていますか？意外と身近にある山菜なんですよ！

浅葱（アサツキ）とは、細い葉ネギの様な形をし、土に埋まった部分には鱗茎という玉が出来ます。風味や味がネギに似ていることから、ネギの様に薬味としたり、鱗茎部分を醤油漬けにして食べたりと楽しみ方が色々あ …

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浅葱（アサツキ）って知っていますか？意外と身近にある山菜なんですよ！

yurimatsu — Thu, 18 May 2023 06:27:34 +0000

浅葱（アサツキ）とは、細い葉ネギの様な形をし、土に埋まった部分には鱗茎という玉が出来ます。

風味や味がネギに似ていることから、ネギの様に薬味としたり、鱗茎部分を醤油漬けにして食べたりと楽しみ方が色々あります。

浅葱という名前は、「ネギよりも薄い（浅い）色のネギ」という由来からきたのだそうです。

最近では、プランターなどで浅葱を栽培する方も増えてきているようですよ。

それでは、浅葱について詳しく説明していきま～す！

【浅葱（アサツキ）】って何科の植物？

【浅葱（アサツキ）】は、ユリ科（ヒガンバナ科）ネギ属の球根性多年草です。

また、浅葱は、エゾネギ（チャイブ）の変種で、日本原産の野草です。

チャイブは、ハーブとして知られているわね。

チャイブは、お花の部分もたべるでリス！

【浅葱（アサツキ）】の生えている場所は？

【浅葱（アサツキ）】は、九州や沖縄を除いた、北海道・本州・四国の、あらゆる場所で見ることができます。

日当たりが良い土手や草原、道端などにも生えており、山野から人家付近まであらゆる場所で目にする事ができます。

地域によっては、河川敷の土手などでも見ることができるわね。

普通に生えていると気付かないかもしれないでリスね！

【浅葱（アサツキ）】の旬の時期っていつ？

【浅葱（アサツキ）】の旬の時期は、地域によって違いがあります。

寒冷地

4月頃～5月いっぱい

暖かい地域

3月～ゴールデンウィーク頃

この時期は、土の中の鱗茎（玉の部分）の旬になります。

アサツキの鱗茎は、シャキシャキした食感で美味しいわよね。

醤油漬けは、ご飯が沢山食べられるでりす！

【浅葱（アサツキ）】の選び方

【浅葱（アサツキ）】の選び方は、葉がピン！としてみずみずしく、青々としている物を選びましょう。

鮮度が落ちてくると、葉先から枯れてきたり、葉の色が薄くなってきます。

栽培されているものは、露地栽培された浅葱のほうが、香りや味が強いのでお勧めです。

獲れたては、葉の部分がシャキっとしていて、鱗茎はみずみずしいのよ！

特に、葉のものは、新鮮なものが美味しいでリス！

【浅葱（アサツキ）】の主な栄養は？

硫化アリル　…　ビタミンB1の吸収を助け、殺菌効果があり、免疫力を高める効果が期待できる
ビタミンＢ1　…　神経や筋肉の機能を正常に保ち、疲労回復の効果が期待できる
ビタミンＢ2　…　エネルギー代謝や、細胞の新陳代謝を活発化させ、粘膜や皮膚を健康に保つ効果が期待できる
ビタミンＢ6　…　ホルモンのバランスを整え、成長を促進する効果が期待できる
パントテン酸　…　善玉コレステロールを増やし、動脈硬化予防の効果が期待できる
カロテン　…　身体の成長を促進させ、免疫機能を正常に保つ効果が期待できる
ペントース　…　血糖値の急激な上昇を抑制し、糖尿病予防に効果が期待できる

浅葱の香りに含まれる硫化アリルは、刻んでから時間が経つにつれ消失してしまうので、食べる直線に切る事をお勧めします。

浅葱は、薬味だけでは勿体ないかもしれませんね！

成長を促進させる成分もあるから、沢山食べたいでリス！

【浅葱（アサツキ）】の注意点

【浅葱（アサツキ）】に似た葉で「狐のカミソリ」や「彼岸花」があります。

これらの花を見てみると全くちがうのですが、葉の部分はよく似ているので、浅葱やニラなどと間違えるケースがあります。

実は「狐のカミソリ」や「彼岸花」は有毒植物で、誤食すると中毒症状がでるばかりか、場合によっては死に至るケースもあるので注意が必用です。

よく分からない場合は『採らない・食べない・あげない』が鉄則です。

山菜には、よく似た有毒植物が存在するので注意が必要なのよ。

山菜の誤食には、気を付けなければいけないでリスね！

まとめ

【浅葱（アサツキ）】は、見た目も味もネギに似ていて、ネギの代わりに用いられる他にも、鱗茎と呼ばれる土の中に出来る小さな球根を食べる事ができます。

九州や沖縄を除く、日本の至る所で見ることができ、土手や原っぱなどの身近に出来る手軽な山菜です。

浅葱には、沢山の栄養価もあり、生活習慣病予防の効果が期待できるのですが、似た有毒植物が存在するので注意が必用です。

葉の部分はネギの代用、鱗茎は醤油漬けにしておつまみに食べられているわね。

鱗茎を醤油漬けにした醤油も、浅葱の香りが付いて冷や奴に合うでリスよ！

浅葱のレシピ

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新鮮なタケノコの選び方

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下処理の仕方

圧力鍋での下処理の方法

普通の鍋での下処理方法

圧力鍋と普通の鍋での下処理の違い

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冷蔵庫で保存

冷凍で保存

まとめ

今が旬！【タラの芽】の美味しい食べ方とおすすめのお取り寄せ情報

タラの芽の基本情報

タラの芽のとは

タラの芽の旬

タラの芽の栄養

タラの芽の美味しい食べ方

タラの芽のおすすめのお取り寄せ情報

天然物タラの芽の通販サイト3選

栽培物のお手軽タラの芽通販サイト3選

タラの苗木通販サイト3選

タラの芽の下処理と保存方法

下処理

タラの芽の保存方法

美味しい食べ方とおすすめのお取り寄せ情報のまとめ

山菜の王様「タラの芽」について徹底解説いたします

【誰にでも出来る】タラの芽の下処理方法と保存方法を教えちゃいます

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失敗しない！ワラビの塩漬け保存・塩抜き方法とおすすめの美味しい食べ方

ワラビの塩漬けとは？

ワラビとは

ワラビの栄養価

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失敗しない！でも簡単！わらびの塩漬け方法

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ワラビの塩漬けを失敗させない「ちょこっとひと手間」

わらびの塩漬け方法の注意点

アク抜きはする？

茶色くなってしまうけど大丈夫なの？

保存期間の目安

わらびの塩抜き方法

ワラビの塩抜きに必要な材料と道具

塩漬けワラビの塩抜きの手順

塩抜きの失敗を防ぐためのヒント

塩抜き後の保存方法

塩漬けわらびの美味しい食べ方

酢の物・お浸し

わらびの炊き合わせ

炊き込み御飯

ワラビのおすすめお取り寄せ

旬のワラビのお取り寄せ3選

塩漬けワラビのお取り寄せ3選

ワラビの水煮

まとめ

【山菜採りの準備】初心者が知っておくべき服装と道具を徹底解説！

山菜採りに準備する物

山菜採りに必要な服装

山菜採りやキノコ狩りに最適なインナーを選びましょう

山菜採りやキノコ狩りに最適なアウターを選びましょう

帽子で頭を保護しながら日よけ・虫除けもしましょう

山菜採りに必須アイテムの手袋を選びましょう

山菜採りに最適な靴を選びましょう

山菜を採る時に必要な道具

山菜を採る道具

採った山菜を入れるもの